Vilken är den bästa oljan för matlagning? Nyttiga ämnen förstörs inte vid höga temperaturer
Olivolja
, olivolja är gjord av juice av oliver. Det är känt för sina många hälsofördelar. Från att skydda mot hjärtsjukdomar till att minska risken för typ 2-diabetes.
Olivolja faller i MUFA-kategorin, vilket betyder att den är mer motståndskraftig mot förändringar i matlagningen. Faktum är att den dominerande oljesyran som finns i olivolja är 50 gånger mindre benägen att oxidera (kombinera med syre) än linolsyra, som finns i vegetabiliska oljor som solros- och majsolja. Om du väljer extra virgin olivolja kommer du också att dra nytta av de skyddande antioxidantegenskaperna hos de många polyfenolerna och näringsämnena som vitamin E.
Rökpunkt:
- Raffinerad – 200-240C
- Oraffinerad – 160-190 C
För temperaturer upp till 180-190C är extra virgin olivolja ett utmärkt val.
Avokado olja
Erhållen genom att pressa avokado, liknas denna olja ofta vid olivolja. Den är rik på MUFA, speciellt oljesyra, vilket ökar oljans stabilitet vid höga temperaturer. Det finns många studier som stöder dess många hälsofördelar, inklusive de för det kardiovaskulära systemet.
Rökpunkt:
- Raffinerad – 270C
- Oraffinerad – 190-205C
Även om avokadoolja har flera användningsområden, inklusive stekning, bryning och bakning, är det en relativt dyr olja. Denna faktor kan begränsa dess användning i daglig matlagning.
Rapsolja
Denna universalolja har hälften av halten av mättat fett i olivolja. Den är rik på MUFA, inklusive oljesyra, och innehåller PUFA med ett gynnsamt förhållande mellan omega-6 och omega-3-fettsyror (2:1). Rapsolja har också den högsta polyfenolhalten bland fröoljor. Oljekvaliteten påverkas tyvärr av ett antal faktorer, inklusive skörd, lagring och utvinningsprocessen.
Rökpunkt:
- Raffinerad – 204-246C
- Oraffinerad – 204 -230C
Canolaolja är ett användbart val när en neutral smaksatt olja behövs. Den har en bra rökpunkt för stekning, stekning och bakning. När du väljer rapsolja, välj dock en kallpressad variant.
Ghee (klarat smör)
Ghee görs genom att koka smör. Fukten avdunstar, mjölkens fasta partiklar tas bort och det som blir kvar är en klar gyllene olja. Den låga fuktnivån i kombination med den högre halten av mättat fett ger gheeolja en hög rökpunkt och lång hållbarhet. Det är också fritt från laktos och mjölkproteinet kasein, vilket gör det till ett lämpligt alternativ för dem med laktosintolerans eller mjölkallergier.
Rökpunkt:
- Raffinerad – 250C
- Oraffinerad – 232C
Dess höga rökpunkt gör ghee-olja lämplig för matlagning vid hög temperatur, inklusive stekning.
Kokosolja
Även om kokosnöt kallas en olja, är det faktiskt ett fett som smälter från fast till flytande vid strax över rumstemperatur. Den har en distinkt smak och konsistens som skapar en unik munkänsla. Men det kanske inte passar alla rätter. Kokosoljan består främst av mättat fett (92%) och har fått stor uppmärksamhet på grund av sin relativt höga nivå av fettsyror.
Kokosolja är mer motståndskraftig mot oxidation än omättade oljor som solrosolja och olivolja. Men trots detta har den en relativt låg rökpunkt. Dess användning i stekning kan leda till produktion av skadliga ämnen.
Rökpunkt:
- Raffinerad – 232C
- Oraffinerad 171C – 175C
Välj jungfru kokosolja eftersom extraktionsmetoderna som används säkerställer högre nivåer av antioxidanter, inklusive vitamin E och skyddande fytonäringsämnen. Denna olja bör användas sparsamt i kosten på grund av dess höga innehåll av mättat fett, brist på essentiella fettsyror och relativt låga rökpunkt. Den är avsedd att endast användas för sautering eller bakning.
