Vad är det här för fisk: kungsfisk? Näringsvärden och recept på kungsfiskrätter

Du kan alltmer köpa en intressant fisk i butikerna: kungsfisk. De vanligaste finns råa eller rökta filéer och slaktkroppar. Även om denna fisk ofta sägs innehålla mycket kvicksilver, kommer varorna som finns i butikerna oftast från ganska unga fiskar som ännu inte hunnit samla på sig stora mängder av denna tungmetall. Dessutom är det en riktigt god och kalorisnål fisk.

Innehåll:

1. Kungsfisk – vad är detta för fisk?

2. Kungsfisk: näringsvärden

3. Kungsfisk – recept

Kungsfisk – vad är detta för fisk?

djupröd det är inte en fiskart, utan en hel grupp av dem. De kallas med det latinska namnet Sebastes, och enskilda arter betecknas med ett extra namn. Till exempel finns det oftast i polska butiker Sebastes marinus, Sebastes mentella, Sebastes norvegicus. Dessa är atlantfiskar som ofta fångas i norska eller isländska vatten. De lever inte i Östersjön – ingen kungsfisk är Östersjöfisk. Alla kungssorter har liknande näringsegenskaper.

Redfish är långlivad fisk. De kan leva upp till 60 år. Deras karakteristiska drag är deras klarröda färg. De bor i Nordatlanten från den norra delen av Europa till Nordamerika, samt runt Grönland och Island. De lever i vatten som är upp till 1 000 meter djupa och blir upp till en meter långa, men de växer väldigt långsamt.

Den genomsnittliga kungsfisken är 45-55 cm lång och väger mindre än 15 kg. Mindre individer livnär sig på plankton, större är rovdjur och jagar mindre fiskar. Butiker säljer främst mindre fiskar.

Kungsfisk och ekologi: utanför Norges kust är kungsfisken utrotad och anses där vara en hotad art. Den är dock mycket riklig i Islands och Grönlands vatten.

Smak av kungsfisk

Är kungsfisk bra? Det beror på din smak. Köttet från kungsfisk är magert, vitt, fast, saftig och delikat i smaken. Vissa säger att den är lite söt.

Smaken på kungsfisk beror på hur den tillagas. Och eftersom denna fisk har universella användningsområden kan den tillagas på många olika sätt, till exempel är grekisk fisk med kungsfisk utsökt.

Har kungsfisken många ben?

Nej, kungsfisk är en av de där fiskarna utan ben. Det finns kungsfiskkött inte särskilt benig och kommer lätt bort från benen fästa vid ryggraden.

Om du filéar denna fisk själv, kasta inte benen (ryggrad och ben separerade från det) – du kan laga en utsökt buljong på dem.

Odlas kungsfiskar?

I Europa är de flesta kungsfiskar fiskar från fiske, vilda. De som finns tillgängliga i Amerika är dock odlad fisk, eftersom det lokala fisket har utarmats på kungsfisk.

Kungsfisk – pris

Du måste betala för en färsk slaktkropp utan att huvudet väger 600 g cirka 25 zloty, för en fryst som väger 500 g – ca 23 PLN. En slaktkropp på 500 g rökt kungsfisk kan också kosta runt 25 PLN. För en filé med skinn som väger cirka 250 g, betalar du cirka PLN 16.

Kungsfisk: näringsvärden

Kungsfisk är en mager fisk. Innehåller lite fett, och de flesta av dem är omättade fetter. I fiskens vikt utgör protein 16,3-21,7 % (genomsnitt 18,4 %) och fett: 0,7-6,6 % (genomsnitt 2,7 %).

Kungsfisk – näringsvärden per 100 g:

• kalorier: ca 80 kcal,

• protein: ca 17 g,

• fett: ca 1,3 g, inklusive 42 mg kolesterol,

• kolhydrater: 0 g.

100 g kungsfisk ger följande mängder av mikroelement:

• kalcium – 107 mg,

• järn – 0,9 mg,

• magnesium – 30 mg,

• fosfor – 216 mg,

• kalium – 273 mg,

• natrium – 75 mg,

• kolin – 65 mg,

• vitamin A – 3 μg,

• retinol –12 μg.

Kungsfisk – recept

Nedan 3 recept på kungsfisk: två för huvudrätten, som kan serveras med valfritt tillskott, och för en utsökt soppa. I det senare receptet kan du använda slaktkroppen – då behöver du koka den längre och sedan skilja köttet från benen. Soppan blir dock ännu godare eftersom den är mer aromatisk.

Ugnsbakad kungs chili

Ingredienser:

• 800-1000 g kungsfiléer,

• 6-7 vitlöksklyftor,

• en tesked rökt paprika,

• ½-1 tsk chili,

• salt och peppar efter smak,

• saft av en halv citron,

• 4 matskedar smör,

• 4 matskedar olivolja,

• persilja.

En metod för att förbereda:

1. Smält smöret och blanda olivolja i den. Tillsätt kryddor, pressad vitlök och citronsaft och blanda väl.

2. Exakt bred denna marinaden över filéerna från kungsfisken och ställ den i kylen i 40-60 minuter.

3. Värm ugnen till 220 grader.

4. Lägg filéerna på en bakplåt och ställ in i ugnen i 6-8 minuter.

5. Ta ut fisken från ugnen och strö över hackad persilja.

Grillad kungsfisk

Ingredienser:

• 4 kungsfiléer,

• citronpeppar,

• saft av en halv citron,

• 2 matskedar smör,

• 2-3 vitlöksklyftor,

• salt,

• hackad koriander.

En metod för att förbereda:

1. Filéer tvätta och torka.

2. Ganska rikligt strö filéerna med peppar citron, och med måtta – salt.

3. Pressa citronsaften och blanda den pressade vitlöken i den och den resulterande blandningen. Fukta filéerna på båda sidor med blandningen.

4. Lägg filéerna på grillplåtarna. Lägg en halv tesked smör på dem. Täck toppen av brickan aluminiumfolie och lägg på grillen.

5. Grilla ok. 10-12 minuter.

6. Servera filéerna strös över koriander.

Kungssoppa

Ingredienser:

• 2 kungsfiléer,

• italienska,

• en liten bit vitkål,

• 4-5 potatisar,

• 1 röd paprika,

• 2 matskedar tomatpuré,

• 5 korn kryddpeppar,

• 5-6 pepparkorn,

• salt att smaka,

• en halv tesked mald paprika,

• hackad dill eller persilja.

En metod för att förbereda:

1. Skala grönsakerna och lägg dem i en kastrull med kallt vatten. Hacka kålen och släng den i grytan. Lägg till ört, pepparkorn, lagerblad och sätt på elden. Koka i 30-40 minuter sjuda. Ta sedan bort grönsakerna från buljongen.

2. Tvätta kungsfiléerna. Tvätta, kärna ur och skär paprikan i strimlor. Tillsätt dem i buljongen och koka upp 10-12 minuter.

3. Skala potatisen, skär i tärningar och lägg i buljongen 5 minuter innan slutet laga fisk.

4. Ta ut filéerna, separera köttet från skinnet, dela dem i bitar och tillsätt dem i soppan. Kasta bort huden.

5. Tillsätt koncentratet i soppan tomat, mald peppar och rör om.

6. Servera soppan beströdd med grönt.