Benbuljong rekommenderas ofta av nutritionister och läkare för dess hälsofördelar. Även om det fortfarande saknas relevant forskning, fungerar regelbunden konsumtion av buljongen till dess fördel, eftersom den förser kroppen med värdefulla proteiner. Vad är värt att veta om denna maträtt och hur tillagas benbuljong?
Benbuljong – vad är dess egenskaper?
Den aromatiska buljongen görs genom att koka benen i många timmar, vilket resulterar i en buljong rik på vitaminer och mineraler. Tillagningsprocessen hjälper till att extrahera kollagenet från benen. Det är en typ av animaliskt protein som innehåller vissa aminosyror inklusive arginin, glutamat, hydroxylysin och hydroxyprolin.
Benbuljong är lämplig att dricka. Kyckling, nötkött, fläsk och till och med fiskben används oftast för dess beredning. Det är också möjligt att förbereda grönsaksbuljong från svamp, tång och grönsaker, men den har inte samma egenskaper som benbuljong, som tillhandahålls av en kopp:
- 80 kalorier,
- 0,5 g fett,
- 10 g protein,
- 5 g kolhydrater,
- 450 mg natrium (20 % av dagsbehovet).
Benbuljong – hälsoeffekter
Bland de hälsofrämjande egenskaperna hos benbuljongkonsumtion är främst berikningen av kosten med proteiner och återfuktning av kroppen. Detta är dock inte de enda fördelarna med att införa buljong i kosten.
Benbuljong som proteinkälla
Benbuljong kännetecknas av ett extremt högt proteininnehåll, ett tillräckligt dagligt intag av vilket stöder ämnesomsättningen, cellfunktionen och skyddar kroppen från virus och bakterier. Dessutom påskyndar det regenerering och tillväxt av muskler, så det rekommenderas för fysiskt aktiva personer. Benbuljong innehåller mycket mer protein än traditionell buljong eftersom det tar längre tid att tillaga. Det är också värt att ta reda på vad som händer när du dricker benbuljong varje dag.
Benbuljong hjälper till att återfukta kroppen
Benbuljong bereds ofta med salt, så det är en utmärkt källa till elektrolyter som hjälper till att återfukta kroppen. Dessa inkluderar natrium, kalium och kalcium. Elektrolyter underlättar kommunikationen mellan hjärnan och nervcellerna och är ansvariga för muskelsammandragningar.
Benbuljong för friska tarmar
Benbuljong innehåller glutamin, som hjälper till att upprätthålla strukturen och funktionen hos vävnaden som kantar mag-tarmkanalen. Det kan också vara ansvarigt för att minska inflammation i tarmarna. I detta avseende har få studier utförts för att bekräfta effekterna av glutamin. Detta betyder dock inte att konsumtion av avkoket inte är säkert. Dessutom är det ett idealiskt alternativ till de högt bearbetade proteinerna som finns i korv eller charkuterier.
Benbuljong stödjer friska leder
Kollagen är en byggsten av hud, ben, leder och ligament. Det kan visa sig användbart vid artros. Det lindrar inte bara smärta, utan reparerar också skador. Tyvärr fokuserar den mesta forskningen på effekterna av kollagentillskott snarare än själva benbuljongen, som saknar två viktiga komponenter, nämligen glycin och prolin, som stödjer bildningen av senor och ligament.
Vissa benbuljonger innehåller dock gurkmeja med antiinflammatoriska egenskaper, vilket kan vara ett bra val för personer med knäproblem.
Benbuljong påskyndar sårläkning och förbättrar hudens elasticitet
Kollagenet som finns i benbuljongen påverkar hudens elasticitet. Dessutom hjälper det läkningen av sår. Dessa egenskaper har också påpekats av studier, men det är nödvändigt att utöka dem.
Hur förbereder man benbuljong?
Buljongen kan tillagas i några enkla steg:
- köpa fläsk, fågel och nötköttsben,
- lägg benen i en stor gryta,
- tillsätt grönsaker (några vitlöksklyftor, två morötter, lök, selleri) och två lagerblad,
- tillsätt en nypa salt och 1-2 matskedar äppelcidervinäger,
- täck grytan och koka på låg låga i 12-24 timmar,
- töm benen och grönsakerna,
- benbuljong måste förvaras i kylen.
Hur man konsumerar benbuljong
Benbuljong kan drickas som te, men inte alla är fan av detta alternativ. Det finns dock andra sätt att inkludera det i din dagliga kost. Du kan använda fonden för att koka quinoa eller brunt ris istället för vatten för en rikare smak.
Tillsammans med kokosmjölk och kryddor utgör det grunden för curry. Den passar även bra i grönsakssmoothies eller en cocktail. Istället för att hälla benbuljongen direkt i mixern kan vi även lägga till isbitar i den.
Benbuljong – vad ska man se upp med?
Benbuljong är hög i natrium, vilket kan vara farligt för personer som kämpar med högt blodtryck. En liten studie fann också att benbuljong kan innehålla högre mängder tungmetaller, inklusive bly, än köttbuljong. Bly ansamlas i djurens ben, och om man kokar dem under lång tid kan det frigöras mer giftiga ämnen. Det behövs dock mer forskning inom detta område för att fastställa de potentiella riskerna med att använda benbuljong.
Det tillagas lite olika i varje hushåll, men det finns vissa regler som alla följer. Utan vad blir buljongen inte så god som den kunde bli?
