Ettåriga kryddor: Dessa arter kommer att trivas i trädgården och skänka glädje till köket

Som om arten inte spelade någon roll alls. Samtidigt kan vissa gröna örter, som körvel, ruccola eller vattenkrasse, faktiskt betraktas som gröna eller malda kryddor på grund av sin särpräglade smak.

Korianderfrön

(Coriandrum sativum), midge, Medelhavet

Det är en mycket gammal krydda. Här kan örten odlas utan problem genom att vårsådd i rad. Bladet har en ovanlig och inte allas smak. Det läggs till sallader, såser och kött. Denna användning finns främst i det indiska, östasiatiska, mexikanska eller arabiska köket. Men malda frukter med söt arom är mer kända. Den passar bra till söta bakverk, stuvade morötter eller korv. Det tillhör det indiska, arabiska, marockanska, mexikanska, turkiska, men även det tyska och engelska köket.

Bugle get

(Valerianella lacusta), Gossipidae, Europa

Även om växten vanligtvis erbjuds under namnet fältsallat, har den inget gemensamt med sallat botaniskt. En subtil, delikat ört ca 20 cm hög, den har avlånga blad och små vitaktiga blommor. Det är en ettårig växt, men den övervintrar bra om den sås på hösten. Så det kommer till bordet väldigt snabbt. De snabbar också ofta upp. Användningen liknar ruccola, som den ibland blandas med.

Trädgårdsmejram

(Mejram hortensis), näshornsfåglar, Middle Earth

Även om det är en flerårig växt övervintrar den inte här utan odlas som ettårig. Det är bäst att förodla den. Sådd i mars, planterad ute i mitten av maj. Stjälkarna skördas och torkas i början av blomningen, eftersom torkning bevarar aromen väl.
Mejram åtföljer potatis, baljväxter, kött, kallskuret, soppor och mördande specialiteter i köket, som jitrnice eller tlačenka. En intressant maträtt är en sås gjord av pressad kokt potatis med hackad korv och mejram. Mejram hör mest till det centraleuropeiska köket.

Så peppar

(Capsium annuum, C. frutescens), aubergine, Mexiko

Mindre köttiga sorter av denna populära grönsak odlas som kryddor, både söta och mycket varma. Efter skörden torkas och mals de och de mindre frukterna används också hela för smaksättning. Namnen i butikerna är olika, d.v.s. paprika, varmpeppar, rökt paprika, cayennepeppar, chilipeppar, varmpeppar. Paprika är en långsamväxande värmeälskande växt. Den sås därför redan i februari, transplanteras gradvis och planteras ute först i mitten av maj, eftersom den inte tål frost. Att odla i växthus eller folieväxt är fördelaktigt. Miniatyrformar är lämpliga för behållare.

Paprika används flitigt, främst i olika grytor, perkelts, paprikash, lecho, såser, pålägg (Budapest) eller ungersk fisksoppa halászlé. Vår klassiska rätt är kyckling med paprika. Paprika i olika former hör främst till det ungerska, spanska, mexikanska, indiska och kinesiska köket.

Vanlig persilja

(Petroselinum crispum), midge, Medelhavet

En välbekant grönsak odlas för roten. Men bladet används också ofta i köket. Varianter med både raka och böjda blad har fötts fram speciellt för detta ändamål. Persilja är en tvåårig ört, bladen skördas det första året, plantan går i blom under det andra. Vi sår det tidigt på våren i rader, det är också möjligt att odla det i behållare och påskynda det från rötterna.

Bladen används i köket färska (även för dekoration), frysta och krossade torkade. Färsk persilja passar bra till soppor, köttfärs eller potatis. Faktiskt var vi än lägger persiljerot. Det franska köket använder det nog mest.

Så ruccola, raket

(Eruca sativa), korsblommiga, Medelhavet

Växten har ett liknande utseende som senap. Nu är denna ganska kryddiga bladsalladsgrönsak och faktiskt gröna krydda väldigt populär. Den kan odlas utomhus från vår- och sommarsådd här. I köket används den i olika sallader och som dekoration av maträtter.

Vattenkrasse sås

(Lepidium sativum), korsblommiga, sydvästra Asien

Den cirka 40 cm höga plantan har finfördelade blad och vita blommor. Den kan odlas ganska bra här ute, som rädisor. Men långt oftare tillåts den växa till bara några centimeter och skärs. För denna snabba odling räcker det att placera fröna på ett fuktigt trädgårdsunderlag eller till och med på bomullsull eller absorberande papper.

På grund av sin kryddiga smak används vattenkrasse i kall mat till ostar, ägg, pålägg och för att dekorera maträtter. En favorit är bröd och smör beströdd med vattenkrasse. Den kan även blandas med sallad.

Saturej trädgård

(Satureia hortensis), Östra medelhavet

Örten har smala lansettlika blad och ljuslila blommor. Den sås på våren i rader och efter uppkomsten förenas de med cirka 10 cm mellanrum. Stjälkarna skördas innan blomningen, de används både färska och torkade. Den krossas endast före användning.

Saturejka trädgård passar bra till tomater, bönor, korv, vilt eller för att piffa till pizza. Det hör främst till det bulgariska, franska och italienska köket.

Vad man ska plocka i naturen

Var noga med att studera den botaniska identifikationsnyckeln innan du ger dig ut för vilda örter.

Källa: Receptář magazine