Marinad och deg i ett: Resultatet är saftiga biffar med en smakrik skorpa som kan hålla en vecka i kylen
Om du alltid letar efter nya sätt att göra dina favoritsnitt speciella, har vi ett utmärkt tips för dig.
En marinad som förvandlas till en skorpa
Jag besökte nyligen min far. Jag stannade också till lunch och var väldigt glad, för förutom ett trevligt samtal serverades jag min favoritvitlökssoppa, som han tillagar av ungefär ett ton vitlök odlad själv och stärkelsehaltigt vatten avvattnat från kokt potatis. En läcker delikatess toppad med ett uppvispat ägg och hemgjorda krutonger. Men om det en annan gång.
Som andrarätt blev det groddpotatis, oxöga och . Så fort tallriken dök upp framför mig lade jag märke till den enhetliga degen och kände dess behagliga kryddiga arom. Jag frågar: ”Vad är det här för deg?” Pappa log och informerade mig om att det inte är en deg utan en marinad. Förvånad skar jag av den första biten och smakade på den. Den behagliga doften förenades plötsligt med en kryddig smak, som inte bara fanns i smeten på ytan, utan genomsyrade själva köttet. ”Yum! Har vi något recept?” frågade jag. Far tog fram en gammal receptbok där han har olika kort med beskrivna recept och räckte en till mig.
Här är receptet:
Marinerade biffar
Vi kommer att behöva: ett kilo fläsklägg totalt
För marinaden behöver vi: 6 ägg, 2 skedar olja, 2 skedar senap, 2 skedar ketchup och vardera en sked salt, krossad spiskummin, mejram, torkad vitlök, mald paprika, Worcestershiresås och en nypa mald svartpeppar
Närma sig:
1) Skär fläsklägget i cirka en centimeter tjocka biffar som vi dunkar lätt och skär längs kanterna så att de inte vrider sig under stekningen.
DRICKS: Jag kan tänka mig att denna marinad skulle passa till exempelvis fläsk, rygg, men även till kyckling – benfria lår eller bröst skurna i biffar.
2) I en stor skål, vispa ägg med olja, senap, ketchup, Worcestershiresås, tillsätt salt och alla andra kryddor. Lägg köttskivorna i den resulterande marinaden och tryck till dem så att de är helt nedsänkta under marinaden. Täck skålen med folie och ställ i kylen i minst 12 timmar.
DRICKS: På så sätt kan du marinera köttet även i en vecka och stek alltid bara så många färska snitt du vill. Middag eller lunch kommer att ombesörjas under flera dagar.
3) Nästa dag, stek kotletterna i varmt fett tills de är gyllenbruna. De passar bra till potatistillbehör och fräsch sallad. Men jag kan också tänka mig dem på en skiva färskt bröd med knapriga inlagda grönsaker. Och till sommaren kommer jag definitivt att prova dessa snitt på grillen.
Prova också saftiga snittar stekta i olja och kort gräddade i ugnen, som smakar ännu godare med hemgjord vitlöksdressing:
