En kyckling gör upp till fyra måltider
- Delar du kycklingen smart och använder resterna när du lagar mat så får du ingredienser för fyra hela måltider för två matgäster.
- Om du vill mata hela familjen, köp två kycklingar på en gång. Så du kommer att ha till ditt förfogande fyra ben vardera, fyra bröst och du kommer att ha massor av ben över för att göra en stark soppa.
Hur man skär upp en kyckling
Det lönar sig att köpa kycklingen hel och skära upp den efter behov. Den där du kan också göra buljong med det återstående skelettetsom du kan basta med ångkokta rätter, använd den i en sås eller som bas till soppa.
- I äldre kokböcker kallas denna metod för portionering ”skär kycklingen i åttondelar”.
- Även om du använder dem alla i 1 recept så får du mer smak och maten blir klar tidigare.
Innan du börjar…
Hygien är viktigt när man arbetar med kyckling.
- Hel kyckling och enskilda portioner förvaras separat i kylen från andra livsmedel.
- När du portionerar, se till att skärbrädan som används och kniven du använde för att skära kycklingen de kom inte i kontakt med andra råvaror.
- Den är idealisk för att skiva kött lägg åt sidan en skärbräda och skär inte något annat på den. Om detta inte är möjligt, glöm inte att tvätta kniven och skärbrädan noggrant efter användning med varmt vatten och tvål och torka. Först då kan du använda dem för att skära andra ingredienser.
- Naturligtvis är det frekvent handtvätt.
- Men det man absolut inte ska skölja är själva kycklingen. Om du skulle tvätta dem under rinnande vatten kan droppstänk sprida potentiella bakterier till omgivningen.
Vad du kommer att behöva…
Det borde räcka för dig en vässad kniv och en tillräckligt stor skärbräda, kan du också skära direkt på skrivbordet. På separationen av ryggraden eller ändarna av vingarna du kan också använda fjäderfäsax. Men om du inte äger dem – det är okej, med kyckling – till skillnad från större bitar av fågel som anka, gås eller kalkon – behöver du bara en kniv.
Kycklingbröst
- De har ett minimum av fett, varför de är populära bland alla som försöker begränsa sitt fettintag.
- Du kommer att använda dem i minutjusteringar – prova till exempel ett recept på .
- Stekt kycklingbröst du kan också använda den i sallader som en proteinkälla, ett klassiskt exempel är känt.
- Kycklingbröst du kan också förbereda fylldatill exempel, eller .
- Dom kan stek i trepack typ (i så fall blir de förstås inte diet), då är det ett mästerverk fylld biff – du kan prova elegant Fransk klassiker eller vår.
Kycklinglår
Du kan lämna dem hela eller dela dem i övre och nedre delar (pinnar). I båda fallen kan de stuvas eller bakas. I vissa kök friteras även lår, denna behandling är populär i till exempel den amerikanska södern. Där förbereder de ofta med ben.
- Om du väljer att hålla benet inne, stek inte kycklingen för snabbt – det finns risk att det kan göras på ytan men fortfarande rå inuti.
- Det är mer mödosamt men säkrare att urbena kycklinglåren innan stekning, som vi gjorde i receptet för .
Kycklingvingar
Du kommer inte att ha tillräckligt med en kyckling (eller ens två) för att göra en separat middag av dem.
- Så lägg till dem i buljongen. Men om du bestämt dig för att dela upp hela flocken med kycklingar i en fond, och därmed har ett överskott av vingar, kan du inspireras av vår
Kycklingkadaver, inälvor och skinn
Allt som blir kvar efter portioneringen kommer att fungera som bas för . Du kan äta den eller använda den för vidare tillagning.
- Buljongen passar till risotto, såser eller soppor.
- Om du använder den när du tråcklar kött istället för vatten får saften från steken en extra stark smak.
- Om du har mycket ben och andra rester, var inte rädd för att koka buljongen i stora mängder och frysa in den, råder kocken Marek Fichtner.
Källa: Apetit magazine
