Dessa potatispannkakor fungerar alltid: Tricket ligger i typen av potatis och fett för stekning

Potatis är bland det tjeckiska kökets skatter. Även om potatispannkakor görs i olika former i många världskök, har de tjeckiska en specifik arom av vitlök och mejram. Om du alltid vill uppnå ett perfekt resultat, prova det beprövade receptet på denna traditionella delikatess och servera den alltid varm.

Potatisen är vintergrön

Potatis är en traditionell maträtt som har slagit sig ner inte bara här utan i de flesta slaviska länder. Den är särskilt populär i Tyskland, Ungern och Sverige. I judisk kultur är det till och med en del av Hanukkah-måltiden. I Polen och Tyskland tillagas den ofta i en söt variant.

Underskatta inte typen av potatis

Om du vill ha perfekta potatispannkakor, använd alltid tillagningstyp C, d.v.s mjöliga. De har den högsta stärkelsehalten och passar därför till smet och stekning.

De bästa pommes frites? Endast på ister!

Hemligheten med en underbar potatiskårta ligger också i användningen av ister, av två anledningar. Späck kan förvandla även en non-stick panna till en non-stick. Du behöver bara få den tillräckligt varm innan du steker. Och framför allt smaken av potatischipsen, som är mycket godare och mer doftande! Snåla aldrig med ister i onödan. Det ska alltid finnas ett högt lager fett på pannan, bara tack vare detta kommer potatisen att stekas jämnt. Dessutom, när potatisen simmar i varmt fett, kommer den att absorbera mycket mindre fett.

Kockens tips

”Vitlök är en av de viktigaste ingredienserna i potatispannkakor. Det är väldigt aromatiskt och skarpt, så det är bättre att förbereda vitlöksconfit från det först. Vitlöken läggs i det smälta isteret och tillagas på låg temperatur tills den mjuknar fint. Tack vare denna modifiering sötar den också behagligt. Konfiteringen blandas sedan med grovriven potatis, till vilken de övriga ingredienserna tillsätts.” förklarar köksmästaren på restaurangen Brambory, Lukáš Soukup.

Recept på den perfekta potatistårtan

Tvätta och rensa först 500 g potatis och riv den sedan grovt på ett rivjärn. Krama sedan ut överflödigt vatten och stärkelse från dem. Tillsätt sedan 2 råa ägg, salt, peppar, pressad vitlök och mejram. Blanda alla ingredienser, pudra blandningen med 100 g vanligt mjöl och tillsätt 100 ml mjölk. Återigen, blanda allt noggrant för att bilda en kompakt deg. Häll den i pannan med en slev och bred ut den runt kanterna. Stek varje potatis på båda sidor tills de är gyllenbruna.

www.fresh.iprima.cz, www.kucharkaprodceru.cz, www.fresh.iprima.cz