Franska dukatbullar: Ihåliga bollar fyllda med hemgjord vaniljkräm täckt med chokladsås

Du måste prova denna läckra dessert! Hela familjen och besökare kommer att bli kär i den.

Profiteroles eller gräddbullar

Små bollar fyllda med grädde blev kända under namnet profiterole. Bakom den stora pölen kallas de för cream puffs, men få känner till det ursprungliga franska namnet chou à la crème.

Vi ser dem ofta arrangerade i en hög kon, som sedan täcks med choklad eller kola. Men de kan också serveras mindre pompöst, som våra dukatbullar. Lägg bara några bitar på ett serveringsfat och häll chokladsås över dem. Det är en delikatess!

Här är receptet:

Gräddbullar med choklad

Till smördegen behöver vi: 240 ml vatten, 110 g smör, en nypa salt, en tesked strösocker, 130 g vanligt mjöl, 5 ägg (M)

Till vaniljkrämen behöver vi: 500 ml mjölk, 100 g strösocker, en sked vaniljextrakt, 40 g majsstärkelse, 3 äggulor, 30 g smör

Till chokladsåsen behöver vi: 200 g mörk choklad, 200 ml vispgrädde, en nypa havssalt

Närma sig:

1) Bakad deg: Koka upp vatten, smör, salt och socker i en kastrull. Tillsätt sedan mjöl, blanda degen och fortsätt blanda i cirka 2 till 3 minuter, tills en matt hinna börjar bildas på botten av formen. Ta degen från värmen, lägg över den i en skål och låt den svalna en kort stund. Vispa sedan i äggen ett i taget (vi behöver inte använda alla 5 äggen) tills vi får en smidig deg varje gång. Degen ska vara tillräckligt klibbig för att stanna kvar på vispen och bilda en medelstyv spets.

2) Värm ugnen till 190ºC och lägg degen i en konditoripåse med slät spets. Vi sprejar sedan skopor med en diameter på 3 till 4 cm på en plåt klädd med bakplåtspapper. Om vi ​​har spetsar på toppen av högarna, tryck försiktigt på dem med ett fuktat finger. Den här mängden deg ska göra cirka 25 skopor. Sätt in de rostade bullarna i ugnen och grädda dem i cirka 25 till 30 minuter, medan vi inte öppnar ugnen. Efter gräddning, låt dem svalna på galler.

3) Grädde: Värm 3 dl mjölk, socker och vanilj tillsammans i en kastrull. I en skål, vispa först stärkelsen med äggulorna med en visp och blanda sedan i resterande mjölk (2 deci). Häll äggulablandningen i den kokande mjölken och koka en tjock grädde som vi blandar smöret i. Lägg över krämen i en skål, täck den med folie (så att den nuddar ytan på krämen) och förvara den i kylen. Krämen behöver inte vara helt kall för fyllning, men inte heller varm.

DRICKS: Istället för vaniljextrakt kan vi använda vaniljpasta, vaniljsocker eller vaniljstångsfrön.

4) Skär bullarna (skär dem inte helt) på mitten och fyll dem med grädde med hjälp av en sked eller en konditoripåse med en dekorativ spets.

DRICKS: Vi kan också fylla bullarna genom att sticka hål i dem i botten med spetsen på en liten kniv och använda en konditoripåse med tunn spets för att trycka ner grädden i dem.

5) Sås: hacka chokladen i mindre bitar, häll varm (ej kokande) grädde över, vänta en minut, tillsätt en nypa salt och blanda chokladsåsen som vi häller över de fyllda bullarna direkt på serveringsfatet.

DRICKS: Gräddbullar kan också tillagas på motsatt sätt. Vi fyller dem med parisisk grädde och täcker dem med vaniljsås.

Prova andra godsaker från puffad deg: