Glömt köpa pasta? Gör din egen! Enkel deg, ingen maskin och ett resultat som på en italiensk restaurang. Plus ett recept på en fantastisk, nästan omedelbar sås

Är du sugen på pasta men har ingen hemma? Gör dina egna nudlar av en enkel deg.

En smak för pasta

Själv händer det regelbundet att jag lagar det hela och jag är övertygad om att vi fortfarande har minst två paket till på lager. Men senare, när jag drömmer om en tallrik tagliatelle med sås och ost, får jag reda på att det inte ens finns en handfull pasta kvar hemma.

Jag brukade glömma den italienska middagen, nu vet jag exakt hur man förbereder utmärkta breda nudlar som smakar ännu bättre än köpta. Ja, det krävs lite fysisk träning för att knåda och kavla degen, men en skål med varm pasta är definitivt värt det.

Hur man gör hemmagjord pastadeg

Nyckeln är att känna till förhållandet mellan mjöl och ägg. Till en person/portion behöver du 80 gram mjöl och ett ägg (M). Jag brukar göra 240 gram mjöl och 3 ägg. Jag använder 00 vanligt vetemjöl, men vanligt vanligt mjöl fungerar också. Vi saltar inte degen! Salta vattnet som pastan ska kokas ordentligt i.

Det är bäst att arbeta direkt på brädan, där du häller mjöl, gör ett hål i det och lägger till ägg. Blanda dem med mjöl med en gaffel, kombinera sedan allt med händerna och knåda. Degen kommer att fastna på handflatorna och fingrarna – ta alltid bara det obearbetade mjölet i handflatorna och gnugga ihop dem tills degen faller på brädan. Med tiden kommer händerna att förbli rena och en hel deglimpa kommer att dyka upp på brädan. Knåda vidare tills den är slät. Slå sedan in den i folie och låt den vila på brädan i 30 minuter.

TIPS 1: Om degen verkar för smidig, tillsätt mjöl. Tvärtom, om den är för torr, strö den över lite vatten.

TIPS 2: Du kan slå in den färdiga degen i folie och lämna den i kylen i upp till 7 dagar. Men innan du rullar, ta ut den och låt den vila i rumstemperatur i minst 30 minuter.

TIPS 3: Du kan undvika knådning om du lägger ingredienserna i en matberedare och slår ihop dem till en deg med några korta pulser. Men att arbeta med deg för hand är kort sagt så mycket mer tillfredsställande.

Rulla och skär breda nudlar

Kavla ut den vilade degen tunt på ett lätt mjölat bord. När det verkar för dig att det redan är tillräckligt tunt, rulla det ännu mer. Testet av rätt tjocklek är när du lägger handen under degen så ska du kunna se dina fingrar – den rätta tunna degen är nästan genomskinlig.

Mjöla sedan lätt över hela degens yta och börja kavla den, eller snarare vik den till en platt rulle. Vid varje efterföljande vikning, mjöla toppen av rullen så att lagren inte klibbar ihop. Skär sedan rullen i cirka en halv till en centimeter tjocka bitar och ta upp dem med fingrarna och rulla dem till nudlar.

Helt klar!

Fördelen med hemmagjord pasta är att om du lägger den i kokande saltat vatten så är den klar på cirka 3 minuter.

Supersnabb pastasås

Den här såsen skapades av en slump när jag återigen blev övertygad om att vi hade vispgrädde hemma och fick reda på att det var gräddfil. Det är fräscht och gott!

Du kommer behöva: 2 msk smör, 2 vitlöksklyftor, salt, mald svartpeppar, lite pastavatten, 200 g gräddfil, rivet skal från en liten citron, en näve parmesan och en näve persilja

Närma sig:

1) När pastan nästan är klar, hetta upp smöret i en panna, tillsätt pressad vitlök, en nypa salt och peppar och fräs den i någon minut. Häll sedan ett dussin pastavatten i pannan och blanda gräddfil i den.

2) Tillsätt den kokta pastan i pannan och blanda allt väl. Ta sedan kastrullen från värmen och blanda ner rivet citronskal, parmesan och hackad gräslök.

Prova andra smakrika såser som passar till hemgjord och köpt pasta: