Jag har inte smakat bättre på 50 år: Hemligheten med perfekta munkar enligt den gamla KOKBOKEN – mjuka, fluffiga och inte indränkta i olja!
Fantastiska munkar som också är läckra nästa dag.
Vi har haft det här receptet i vår familj i många år, det är från en kock som gjorde de bästa munkarna och de var kända överallt.
Spara även detta fantastiska recept.
Vi behöver (för 48 munkar):
1 kg halvgrovt (selektivt) mjöl
1 tärning färsk jäst
6 dl mjölk
1 vispgrädde (33%, 250 ml) – rumstemperatur
1 tesked salt
2 teskedar socker
4 äggulor (om äggen är större räcker det med 3)
0,5 dl rom
Ytterligare:
sylt, strösocker, yoghurt, snöskum från de återstående äggvitorna
Närma sig:
Förbered jäst från 200 ml mjölk, en halv tesked socker och jäst.
Strö över lite halvgrovt mjöl och blanda.
Låt det jäsa i minst 10 min.
Tillsätt salt och socker till det återstående siktade mjölet och blanda.
Tillsätt jäst.
Tillsätt gradvis äggulor, grädde, rom och blanda resten av mjölken.
Den blir ganska tunn, men genom att knåda den får den en lite annan konsistens.
Vi bearbetar degen / vi tillsätter inte mer mjölk, om vi följer de angivna mängderna/ Du kommer att ha det mer sällan, oroa dig inte.
Blanda det väl med en träslev och jäs vackert, och knåda det försiktigt med en träslev.
Täck med en handduk.
Låt den jäsa på en varmare plats min. 1 timme, till och med en och en halv timme och vi har jäst deg.
Jag bokstavligen ”drar” det ur skålen – det är som ett spindelnät – som också fastnar på mina händer, men det gör inget. på ett mjölat bord, strö det ovanpå, bara lite – mellan fingrarna, vänd på det, konsistensen på degen ska se ut så här:
Den är smidig – den får inte vara stel i alla fall.
Dela i halvor och låt den andra jäsa i en skål, pudra lätt med mjöl, kavla ut till en tjocklek av 0,5 cm.
Degen fastnar inte, skär ut cirklar med ett oljat glas.
Det går bra att låta den jäsa en stund på bänkskivan.
Vid stekning går det bra att ha ca 4-5 bitar morötter för hjul – ca 2 mm tjocka (oljan brinner inte så snabbt).
Observera, oljan får inte värmas upp kraftigt, lågan får inte vara stark, men inte ens minimal, munkarna skulle vara låga och stela.
Vid stekning går det bra att täcka pannan med lock och sedan steka andra sidan utan lock.
Jag lägger pappersservetter i botten av skålen.
Vi önskar dig god aptit! 🙂
