Hemgjorda pommes frites är ingen tillbehör, utan en huvudrätt!
Vanliga pommes frites är faktiskt ganska extraordinära. De flesta inbillar sig att det räcker med att skära potatisen och steka den, men den som lagar mat och följer olika recept vet väl att pommes friteras minst två gånger, eller så går det att baka färdigt.
Pommes frites kan också tillagas på flera sätt. När du gör pommes frites hemma, förbered dem enligt detta recept. De kommer att bli så goda att de förtjänar att bli huvudrätten!
Källa: Youtube
Pommes frites: Skäms inte för halvfabrikat
Tror du att kockar också gör på det här sättet? Sällan! Även om varje kock definitivt kan förbereda pommes frites från färsk potatis, men under förhållanden på restauranger, och det spelar ingen roll hur avancerade, det är en ganska lång process jämfört med den hastighet med vilken kockar måste laga mat åt gästerna.
Alla som vet hur man arbetar i köket vet att det är bråttom, speciellt när gästerna redan otåligt väntar. Du kan bli förvånad över att upptäcka att det även på restauranger är vanligt att använda halvfabrikat som liknar de som du kan köpa själv i frysmatsavdelningen i butikerna.
Pommes frites kan också tillagas genom att steka dem en gång, men de mjuknar direkt. Se till att inte göra dem så hastigt. Det är ett slöseri med tid, och särskilt välsmakande potatis. Kom också ihåg att typen av potatis också spelar roll. De bästa är de typer som är mycket stärkelsehaltiga.
Den godaste och knaprigaste hemfritesen
Hur gör man goda och krispiga home fries? Du kan förbereda pommes frites från skrapad potatis, men också från ren potatis med skalet. Det beror bara på dig. Men skär dem definitivt snyggt och helst till vanliga och så långa pommes frites som möjligt.
Du behöver bara blanchera pommes fritesen i varmt vatten en kort stund, cirka en halvtimme. Detta görs så att stärkelsen når kanten på pommes fritesen och bildar en krispig skorpa i slutet. Efter att ha blancherat i cirka en halv minut, fördela potatisen på en tallrik klädd med en kökshandduk.
I den andra fasen förbereder du pommes fritesen redan i olja, men vid låg temperatur, dvs ca 120 °C. Om du är sugen på riktigt krispiga pommes, använd tricket från videoinlägget och blanda de torra pommes fritesen med två teskedar potatisstärkelse innan du steker. Efter att ha lagt pommes fritesen i oljan ska de bara bubbla, ungefär som när de är tillagade. De ska vara mer som kokta, lite gummiaktiga och fortfarande väldigt lätta, utan att färgen ändras på ytan.
Ta upp de förstekta pommes fritesen ur oljan och värm oljan till 180 °C för att steka dem tills de är krispiga och färgade. Låt det sedan rinna av och låt överflödigt fett dra in i en pappershandduk. Tillsätt salt innan servering!
Om du inte vill göra färdiga pommes fritesen direkt kan du förvara dem i kylen efter första gången och steka dem färdiga dagen efter. Efter avtappning och kylning kan halvfabrikatet, när det är friterat, även frysas och användas betydligt senare.
Källor: lidovky.cz, letemgastrosvetem.cz
