Roman Vaňkos nötgulasch från en kruka kommer att värma hela kroppen, på vintern kommer den att glädja mer än någon annan gång
Under tillagningen av gulaschen ägnas särskild uppmärksamhet åt att steka löken ordentligt, mjuka upp köttet och tillsätta tillräckligt med kryddor. Om du följer följande tips och procedurer kommer din gulasch att få en typisk mörkbrun färg med en oemotståndlig smak. Tänk också på att du inte får förhasta själva gulaschen. Men om du ger det tillräckligt med tid kommer det att belöna dig med en absolut smältande smak.
Källa: Youtube
Grunden för en perfekt gulasch
Lök spelar en mycket viktig roll vid beredningen av nötköttsgulasch, vilket påverkar rättens smak och färg. Skala och hacka ett kilo lök grovt och häll den sedan i en vid kastrull med 100 g hett ister. Tillsätt en tesked krossad spiskummin och fräs löken på medelhög låga tills den är brun, rör om då och då. När löken har fått rätt färg tar du bort grytan från värmen i 10 minuter.
Beredning av nötkött
Medan du väntar på att den sauterade löken ska ta slut, förbered en lika stor mängd nötkött, gärna kotletter. Skär det rengjorda köttet i ca 2 cm tärningar som sedan steks på alla sidor på den glödheta löken. Under stekningen kommer köttsaft att frigöras, som måste tillåtas avdunsta helt.
Finjustera smakerna med kryddor
När köttet är brynt och vattnet har avdunstat, tillsätt salt, peppar och två skedar rödpeppar och tomatpuré. Stek i 2 minuter, rör hela tiden för att undvika att den bränns. Häll sedan 1,5 l buljong över köttet, tillsätt 4 lagerblad och låt allt koka upp. Så snart buljongen börjar koka, minska lågan till ett minimum, täck kastrullen med lock och låt innehållet koka i minst 3 timmar.
Doften kommer från grytan
När köttet är skönt mjukt tar du ut lagerbladen och tillsätter tvärtom en tesked mejram som du mosar i handen. Koka grytan i ytterligare 1 minut och ta sedan bort den från värmen. Om du vill servera såsen direkt, vänta 15 minuter tills allt vilar. Du kan förstås servera oxgulaschen dagen efter, då den får en utmärkt smak tack vare lagringen.
Deg till bullklumpar
Vad vore en hederlig gulasch utan hemgjorda bulldumplings? Medan du värmer upp 250 ml mjölk, blanda 500 g vanligt mjöl med salt i en skål. Gör sedan en grop i mjölet, häll i lite av den ljumma mjölken, smula 10 g jäst och tillsätt lite socker. Blanda mjölken och jästen lätt och efter 5 minuters vila tillsätt resten av mjölken med ett ägg. Blanda ihop allt och arbeta den tärnade rullen till den resulterande fluffiga degen. Låt degen jäsa under en kökshandduk på en varm plats i 30 minuter.
De sista förberedelserna av rätten
Gör två lika stora munkar av den jästa degen och lägg dem i kokande saltat vatten. Efter 9 minuters tillagning, vänd dumplingsna till andra sidan och låt dem koka i 9 minuter igen. Ta bort de kokta klimparna från vattnet och stick hål i dem några gånger med ett spett på mattan så att de inte faller ihop. Du kan sedan gärna servera de enskilda dumplings skurna i strimlor med sås och nötköttstärningar.
Källor: fresh.iprima.cz, toprecepty.cz, apetitonline.cz
