Vad för vatten häller du steken med? Om den här kommer du alltid att få klumpar!
Gillar du också att tjockna såser eller soppor med gryta? När du förbereder, akta dig för detta misstag, många människor gör det fortfarande.
det är en populär hjälpreda för att förtjocka soppor, såser, grytor och olika grytor. Det ger våra rätter den önskade densiteten och förbättrar deras smak. Även om vi idag försöker tjockna rätter på ett hälsosammare sätt kan vissa helt enkelt inte klara sig utan en traditionell stek.
Oftast använder vi gryta för att tjockna baljväxtsoppor och grytor, tomat-, dill- eller pepparrotssås, och som bas saknas det inte i Szeged-gulasch och spanska fåglar.
För att säkerställa att förtjockningen alltid blir perfekt får du inte underskatta förberedelsen av själva steken. Ett vanligt problem är det korrekta förhållandet mellan ingredienser, vilket är lätt att komma ihåg. Tillsätt 1 matsked mjöl till 1 matsked fett och späd det med 1 matsked vätska. Vi anpassar mängden efter krukans storlek.
Ett mycket större problem är klumpar i den färdiga steken som kan förstöra resten av måltiden. Om detta händer dig också, har du förmodligen gjort ett stort misstag. Vilken? Vi kommer att förklara.
Hur gör man en slät roux utan klumpar?
Steken ska vara blank, mjuk och utan klumpar. Klumpar i rouxen orsakas av fel förhållande mellan ingredienser, proceduren, otillräcklig blandning, men också om du häller varmt vatten över det. Om du häller het vätska över mjölet bildas det direkt klumpar som inte längre går att blanda. Använd därför kallt vatten som du häller gradvis i steken under ständig omrörning. Detta gäller även om du täcker steken med buljong, mjölk eller annan vätska.
Klumpar förekommer ganska ofta i steken av ovanstående skäl, men för att undvika dem helt, följ denna procedur.
- 1 msk fett (olja, ister, smör)
- 1 msk vanligt mjöl (eller ett hälsosammare alternativ efter eget val)
- 1-1,5 dcl vatten
Närma sig:
1) Hetta upp smöret i en panna och tillsätt vanligt mjöl under konstant omrörning.
2) Sänk temperaturen något och blanda mjölet väl. Rör hela tiden, gärna med en visp. Ju längre vi låter steken rosta, desto mörkare och mer smakrik blir den. Vi är dock noga med att inte bränna mjölet, så vi gör inte steken på högsta temperatur.
3) Efter cirka 1-2 minuter, häll kallt vatten eller hemgjord fond eller grädde. Blanda tills alla ingredienser är väl kombinerade. Den resulterande steken är vackert mjuk.
4) Du kommer då att använda den färdiga steken i maten du lagar. Vissa hemmafruar låter det till och med svalna helt och blandar sedan ner det i soppa eller sås. Grytan ska kokas i mat i minst 15 minuter.
Vanligt salt hjälper också till att förhindra bildning av klumpar. Tillsätt det precis i början tillsammans med mjölet. 1/2 tsk salt räcker till 1 msk mjöl.
Om du har klumpar i steken finns det som tur är några knep som hjälper dig att rädda den. Det enklaste sättet är att sila rouxen genom en sil, eller så kan du mixa den med en stavmixer. Men i det här fallet, ta bort lite från soppan eller såsen, låt den stå i rumstemperatur och blanda den sedan med steken tills den är slät och tillsätt den i maten.
Tips som är värda att veta när du lagar en stek
Lök kommer att ge bra smak till steken
Om du förbereder steken för såsen, glöm inte löken. Det kommer att ge såsen en utmärkt smak. Hetta upp fettet i en panna och fräs den finhackade löken tills den är gyllene. Strö sedan över mjöl och stek tillsammans ytterligare 2-3 minuter på svag värme. Häll i vatten, låt ingredienserna blandas och använd sedan i den beredda maten.
Kryddor förhöjer smaken
Förutom den färdiglagade maten kan du även smaka på steken. En nypa svartpeppar, mald peppar, muskotnöt eller spiskummin förhöjer smaken på din maträtt.
Späck är bäst
Använd ister istället för vanligt smör för att tjockna gryta eller fläsksås. Smaken på steken blir perfekt!
Spill det inte!
Om du lagar potatis till huvudrätten, häll inte ut vattnet från dem och använd det för att förbereda grytan.
Och vad händer om du inte vill använda mjöl för att tjockna? Här är våra tips:
