Odlaren av en välkänd vitlöksort pratade om vad han tycker är viktigt för en bra skörd

Vi har planterat den här på fältet i evigheter. Min mormor, som föddes 1930, skötte sina 150 kryddnejlika som planterades varje år. Hennes mamma hade redan odlat samma sort. De bodde under Filipka (en populär topp av den schlesiska Beskydy, författarens anteckning), varifrån hennes mormor tog henne hit för att träffa sin farfar. Hon berättade att de träffades på en fest där de kom överens om att träffas om två veckor på en överenskommen plats. Om en av dem inte kommer träffas de inte igen, och vi odlar ingen Beskydy hackspett här.

Vi hade alltid en ko för att ge mjölk till barnen, jag minns tills jag var omkring femton. Mamma tog hand om henne, liksom en hektar åker, pappa gick till jobbet. Mormor och morfar gjorde det också så. Allt för hand, inga maskiner. Jag hjälpte till att klippa gräset och mjölka kon, jag skulle nog kunna göra det även om jag inte hade gjort det på tjugo år.

Ungefär två år efter min mormors död tänkte jag att vår vitlök skulle passa till gastronomi – inte bara på restauranger, utan även till charkuterier. Den är riktigt stor, fem eller sex nejlikor, de skulle kunna spara sig själva arbetet med att skala den. När du klyver en pinne som köpts i butik får du flisor så små att jag kallar dem anti-pärlor. Det var då jag blev förvånad när jag fick reda på att restauranger inte köper hel vitlök och ingen skalar den, utan köper redan skalad… Ändå planterade jag all vitlök vi hade, ungefär sexhundra kryddnejlika. Och eftersom jag inte visste vilken sort vi odlade som jag ville sälja skickade jag sextio pinnar till Brno i augusti 2021 till Central Agricultural Inspection and Testing Institute, där de testade dem i ett och ett halvt år.

De skulle gilla det, men jag har inte kunnat odla det tillräckligt för att möta efterfrågan än. Jag ser det om tidigast två eller tre år, om det går bra. Jag vet inte vad som kommer att hända nästa år, och jag säger till alla intresserade, i år var det ungefär två tusen av dem… Nåväl, jag kan inte se det på något annat sätt än att starta en e-butik.

Förra året var vitlöken vacker, men här fanns till exempel inte tillräckligt med honung. Året innan var det däremot mycket, men ingen vitlök, eftersom det var lite vatten på våren. Det regnade hela våren förra året, ändå växte vitlöken, även om vissa säger att den inte gillar vatten. Jag är en lekman i hans kultivering, men min erfarenhet är att han gillar det. När jag visade dig vår åker såg du att den ligger på en svag sluttning. Vitlöken tenderar att vara svagare i toppen, men mycket bättre i botten, där vattnet håller.

När en medjägare lagade nyårsgryta ville han sätta fyra pinnar i den. Jag varnade honom för att inte göra det, att det skulle räcka med en. Det räckte till tjugo, kanske trettio liter gulasch. Jag minns att en man ringde mig och sa att han akut behöver vår vitlök för att han vill pickla kött och röka det, och att han sa ”Vitlök är inte längre vad det brukade vara”. Jag gillar det mycket, men om jag gnuggar vår toast under tartaren på båda sidor behöver jag bara en. Jag kommer inte att applicera vitlök längre eftersom den är riktigt stark.

Exakt! När det första gången skrevs om vår vitlök i lokaltidningen var de första som hörde av mig 70- och 80-talen – generationen som minns hur vitlök ska smaka, vilken smak den ska ha.

När något stör mig blandar jag finhackad lök, vitlök, honung och ingefära. Jag låter det dra och äter sedan en sked på morgonen och en på kvällen. Utöver hälsan – vi använder inga kemikalier när vi odlar, vi syltar eller sprejar inte vitlök. Vi använder bara kogödsel, men se upp, vitlök gillar det inte färskt! Vi planterar potatis på åkern i fåror med gödsel, gräver upp den i augusti, plöjer åkern och planterar vitlök där på hösten, det är så vi gör.

Jag ville att det skulle referera till var vi odlar det och var jag verkligen gillar det. Jag tänkte ursprungligen på namnet Silesian stickman, men vilken Praguer – ursäkta att jag säger det – vet exakt var Schlesien är? Medan människor över hela landet känner till Beskydy-bergen, och det låter bättre. När jag kom på namnet forskades det redan på vitlök i Brno. Det var nödvändigt att ha namnet klart ifall de upptäckte att det var en ny sort. Vi fick reda på henne först förra året och faktiskt av en slump. Om jag inte hade skickat vitlöken till dem av nyfikenhet så hade vi inte vetat det.

Ingen får sälja det i tio år eftersom det är mitt kunnande. Så jag har varit ägare till varumärket Beskydský palíčák i tio år. Efter åtta år måste jag skicka vitlöken till Brno igen, där de ska testa den igen, varefter de förlänger mitt ägande av sorten i ytterligare tio år. Och då kan praktiskt taget vem som helst odla den.

De planterade den på hösten, så jag var tvungen att skicka den i slutet av augusti. De odlade det hela året och, för att uttrycka det enkelt, bestämde dess skillnader från andra redan existerande sorter (det finns trettionio vitlökssorter registrerade i vårt land, varav sju är amatörer, anm.).

Mina föräldrar och bror hjälper mig, så oftast fyra. När jag enbart planterade femtio kilo vitlök tog det mig åtta timmar. Du kan satsa i cirka fem timmar utan paus. Men när det redan är mörkt vid fyratiden måste man använda halogenlampor.

Vi började med en klassisk satsningspinne. Sedan började vi använda specialverktyg (på bilden på s…., auto. anm) som min pappa tillverkade. Det gjorde vårt arbete sex gånger snabbare. Nästa år vill vi använda vår egen såmaskin som jag har plockat isär hittills. Man kan köpa mekaniska vitlöksplantor, men det jag inte gillar med dem är att de sticker in klyftan horisontellt i jorden, som ska planteras med roten neråt. I så fall, eller till och med med roten uppåt, måste plantan ta sig över en längre väg, och då har den en mycket mindre klubba. Vi lägger dem fint på stativet i alla hål. Jag gillar inte ens avståndet mellan raderna, som är cirka fyrtiofem centimeter, med vanliga planteringskärl. Våra rader är femton centimeter från varandra, vi planterar kryddnejlika i dem tolv och en halv centimeter bakom varandra.

Något varje år! Vi odlar det från kvistar, inte från lökar som vi kallar poliser. När de växer på vitlöken bryter vi av dem för hand för att göra pinnen större och starkare i jorden. Förra året skördade vi den den första september, ungefär fem veckor innan det försökte jag dra upp den ur marken och käpparna var fortfarande små. De blev bara större den senaste månaden, vilket vi inte visste förrän då.

Om du lämnar fläckiga lökar på delar av plantorna är plantan vriden. När den står upp ska vitlöken grävas upp. Det andra sättet att säga är genom antalet så kallade kjolar. När du drar ut vitlöken ska pinnarna ha fyra till fem av dessa slidor på sig, motsvarande antalet blad på plantan. Det visste jag inte heller förrän förra året.

Jag är en sådan Bag Bug. Jag gör bikupor av plankved och har sedan ett tiotal år tillbaka tillverkat fångstburar för ohyra, så kallade fallluckor, samt betonghålor. Jag tillbringade två år med att uppfinna formerna för dem.

Någon vill ha dem till råttor, någon till mård, de största är avsedda för att fånga rävar. Och även vildsvin klättrar in i betonghålet… De tas främst ifrån mig av jägare för laglig fångst av ohyra, deras föreningar får statsbidrag för dem.

Jag är också jägare, och impulsen var tillståndet för småvilt – bristen på fasaner, orrar, harar… Tvärtom finns det fruktansvärt mycket skadedjur i trakterna, en sådan mårdhund, som introducerades för oss är ett komplett rovdjur, värre än en grävling. Och han är också trubbig. När du sätter dig på abborren och kastar ner en mössa för honom blir han så rädd att han fryser och inte springer iväg. Du lyckas klättra ner och normalt ta tag i hans svans.

Ja, du förstår!

Du vet, vi är inte professionella odlare här, utan sådana bankirer, bara amatörer. Men vi har alla ett huvud och två händer, så vem som helst kan bli expert… Det handlar om att vilja det, att inte vara rädd och framför allt att jobba. Tja, jag erkänner att jag är en tung arbetsnarkoman.

”Den skulle klippas, sy nu upp den!” Det är vårt sätt, i betydelsen: När det är väl igångsatt måste du gå vidare och göra klart.

Vem är Václav Martynek (39)

En amatör vitlöksodlare i Jablunkovsk-regionen. Hans Beskydy palíčák erkändes av experter som en ny sort i år.
Hans familj har odlat det i över hundra år. Själv började han stort för sex år sedan.

Ordförande i jaktförbundet. I tio år har han tillverkat fångstburar och betonghålor för ohyra. Biodlare.

Rörmokare till yrket.

Han kommer från Bocanovice, har tre söner.

Källa: Receptář magazine