Lax – vilken typ av fisk är det och vilka egenskaper har den? Vad är skillnaden mellan odlad lax och vild lax?

Lax är en av de godaste och nyttigaste fiskarna. Men sedan flera år tillbaka har näringsvärdet hos odlad fisk ifrågasatts och de anklagas för att vara mindre värda än vilda. De senaste uppgifterna motsäger detta. Därför finns det ingen anledning att vara rädd för odlad lax, även om det är bäst att välja de som odlas i Europa. Här måste avel uppfylla vissa rigorösa standarder för att säkerställa att livsmedelsprodukten inte är skadlig.

Innehåll:

1. Lax – vad är det för fisk?

2. Näringsvärden av lax

3. Odlad kontra vild lax – vad ska man välja?

Lax – vad är det för fisk?

Lax, som öring, det är en unik fisk, eftersom den behöver färskt och saltvatten för att leva. Han tillbringar en del av sitt liv i den ena och en del i den andra. I sötvatten häckar den, föds och dör oftast, medan den i saltvatten lever större delen av sitt liv.

Laxfiskar inkluderar 8 arter av fisk. Men i världen täcker namnet lax två grupper av fiskar – från släktet Oncorhynchus och typ Salma. De som tillhör Oncorhynus-gruppen är Stillahavsfiskar, en Salmo-gruppen inkluderar atlantfisk, inklusive atlantlax så populärt här.

Vild atlantlax

Atlantlax kläcks från ägg i vattendrag i Nordamerika och Europa. Den atlantiska laxpopulationen i Amerika utplånades på 1600- och 1700-talen och där fångas ingen vild lax längre.

Lax är en fisk som kan bli upp till 150 cm lång och 24 kg kroppsvikt. Det är en ganska smal fisk med en väl synlig sidolinje. Den är silverfärgad, har fina fjäll och vuxna har oregelbundna svarta fläckar på överkroppen. Det finns där också Fettfena som är karakteristisk för laxfisk – liten och rödgrå. Laxens huvud är ganska stort och har en tydligt markerad mun. Det är ett rovdjur som jagar planktoniska kräftdjur, insektslarver, mindre fiskar och kräftdjur.

Laxen tillbringar de första 2-3 åren av sitt liv i floder, varefter de… de vandrar till havet i ytterligare 2-3 år. De återvänder sedan för att leka i floden där de kläcktes.

I Polen hade vi även atlantlax som rann ut i floderna Vistula och Oder och deras bassänger. Tyvärr, på 1980-talet, dog dessa laxar ut på grund av flodföroreningar och byggandet av dammar. Ett försök gjordes på 1990-talet återinförande av lax till polska floder. För närvarande kan lax finnas här, men de är sällsynta och har status som en hotad art.

Odlad lax

De första industriella laxodlingarna etablerades i Norge på 1960-talet. De sattes upp i flytande burar nedsänkta i fjordar. Härifrån spred sig laxodlingar till alla tempererade hav på båda halvkloten.

Den tid som behövs för att odla lax är cirka 3-4 år. Odlad lax tillbringar de första ögonblicken av sitt liv, 4-6 veckor, på avelsbrickor som larv. Sedan går det till sötvattentankar – det kan vara en bur i en sjö. Den tillbringar 1-2 år av sitt liv där. Så här lång tid tar det att få förmågan att överleva i saltvatten. Sedan går den till en bur nedsänkt i havsvatten, där den göds i cirka 2 år, vilket gör att den kan få en kroppsvikt på cirka 2 kg.

Odlad lax utfodras med foder, varav cirka 50 % är fiskolja. Den andra hälften är mjöl och växtextrakt från spannmål, sojabönor, bondbönor och andra växter. Fodret är berikat med vitaminer och mineralsalter och ett färgämne – astaxanthin, som ger laxköttet den önskade, intensiva färgen.

Det finns till och med färgpaletten för laxkött, som innehåller hela 15 nyanser – från ljusrosa till lila, med orange som den mest önskvärda nyansen.

Näringsvärden av lax

Vi jämförde näringsvärdena hos vild atlantlax med odlad atlantlax. Tack vare detta kommer du att se med dina egna ögon om och i vilken utsträckning de skiljer sig åt i detta avseende fisk av samma art från fiske och gårdar. Vi tillhandahåller också i vilken utsträckning 100 g av varje typ av lax uppfyller det dagliga behovet av makro- och mikronäringsämnen i en diet på 2 000 kcal.

Tabellerna ger näringsvärden för en 100 g portion lax.

Lax – makronäringsämnen

Vi markerade uppgifterna för vild lax i gult och uppgifterna för odlad lax med blått.

Lax – mikroelement

Vi markerade uppgifterna för vild lax i gult och uppgifterna för odlad lax med blått.

Lax – vitaminer

Som tidigare anger vi i den gula delen av tabellen vitaminhalten för vild lax och i den blå delen för odlad lax.

Lax – aminosyror

Följaktligen finns uppgifter om aminosyrahalt för vild lax i den gula delen av tabellen och för odlad lax i den blå delen.

Odlad kontra vild lax – vad ska man välja?

Lax, odlad eller vild, Det är den rikaste naturligt förekommande källan till omega-3-fettsyror.

För bara några år sedan rapporterades att omega-3-halten i odlad lax hade minskat 5 gånger och var lägre än i vild lax. De senaste uppgifterna bekräftar inte detta. Det är precis tvärtom. Eftersom omega-3 kommer till lax från plankton som vild lax till stor del livnär sig på, gav foder inte odlad fisk tillräckligt med omega-3. Tydligen höll det på att förändras och För närvarande är odlad lax inte sämre än vild lax i detta avseende.

I polska stormarknader kan du oftast hitta lax från norska gårdar. För en tid sedan kom uppgifter i media om att fiskar hölls i burar och fylldes med foder innehållande antibiotika. Som ett resultat innehåller deras kött skadliga dioxiner och tungmetaller. Men å andra sidan finns det ingen bättre miljö för laxodling än de norska fjordarna. Mycket ofta glömmer vi det fiskar undersöks i detalj, eftersom detta krävs av de länder som Norge exporterar lax till. Enbart Polen importerar cirka 150 000 ton per år, och 95 % bearbetas och exporteras till de krävande marknaderna i europeiska länder, så att upprätthålla de högsta standarderna är självklart.

Laxen överskuggades faktiskt av flera incidenter som ägde rum i Chile. För att uppfödare faktiskt använder antibiotika där. Det finns till och med skämt om att laxodlingar använder mer av dem än lokala sjukhus. Så innan du köper fisk, se till att den inte kommer från detta sydamerikanska land.

Vilket är bättre: vild eller odlad lax?

Den viktigaste slutsatsen från vår jämförelse är att ja, i vissa avseenden skiljer sig odlad lax från vild lax, men skillnaderna är inte tillräckligt stora för att gynna den ena eller den andra fisken.

Odlad lax innehåller lite mer:

• fett, inklusive mättat fett och kolesterol,

• proteiner,

• kalorier,

• fosfor,

• natrium,

• selen,

• vitaminer: A, C, B1, B9,

• retinol,

• omega-3 och omega-6 syror,

• aminosyror.

Den ger dock mindre än den vilda några mikroelement:

• järn,

• kalium,

• zink,

• koppar,

• vitamin B2,

• vitamin B5,

• vitamin B6,

• vitamin B12.

Mat innehåller föroreningar och det är omöjligt att undvika dem

All mat godkänd för försäljning innehåller föroreningar som kan vara skadliga för människors hälsa. Lax också, även vildfångad lax. Men när det gäller farliga ämnen (tungmetaller eller dioxiner) tillåtna standarder har fastställts som inte kan överskridas i livsmedel godkända för försäljning. Därför ska vi inte vara rädda för de produkter som finns på butikshyllorna. Inget dåligt kan hända oss efter att ha konsumerat dem. Kom dock ihåg att handla på pålitliga och beprövade ställen.