Misstaget du gör när du pressar Smash Burgers
— De där superplatta hamburgarna gjorda med nötfärs och saltade till perfektion — är på modet. Om du äter en hamburgare är det här den stekta köttfärsen du vill ha i lager mellan din bulle. Men när du är, involverar ett av de största misstagen hemkockar gör smashing-tekniken. När de flesta människor inte använder tillräckligt med kraft för att platta till köttet.
Denna kulinariska misshandel orsakar två problem. Den första är att du har en smashburgare som är för tjock, vilket betyder att du egentligen bara har gjort en vanlig hamburgare, men det är det minsta av dina problem. Den andra, och mer stötande frågan, är att du har en torr hamburgare med en mindre än stellar skorpa. Så hur kan du övervinna denna tillplattade katastrof?
För att få den krispiga, karamelliserade kanten du känner och älskar när du äter en smashburgare är det uppdragskritiskt att krossa rundan av nötkött så platt du kan. För att göra det behöver du åtminstone en spatel, men om du har en hamburgerpress är det det optimala verktyget för denna uppgift. När du krossar din hamburgare vill du börja med löst packat kött och lägga det i en het gjutjärnspanna. När du väl applicerar tryck — och mycket av det, vill du inte att dessa hamburgerbebisar ska vara mer än 1 cm djupa, så tryck hårt; något tjockare och det är verkligen ingen smashburgare.
Skorpan skiljer det åt
Vad gör det här trycket med din hamburgare? När du krossar ditt kött, trycker du i princip ut alla juicer med vinsten är den vackra, smakrika, bruna skorpan som bildas när den tillagas. Det är här den underbara Maillard-reaktionen kommer in i bilden, och ger dig alla smaker och dofter du hoppas på när du äter denna älskade bakgårdsfest. När du har krossat ditt kött, låt det koka så det kan bli fint och knaprigt. Detta tar så lite som en minut till två minuter, så gå inte iväg. Och när du vänder den, se till att den krispiga skorpan stannar kvar på hamburgaren – det är den bästa delen.
Oroa dig inte om din smashburgare inte är perfekt formad, för det borde den inte vara. Ditt mål är att uppnå en karamelliserad skorpa som är saftig och välsmakande till tuggan. När du väl har det kan du bygga din smashburgare med allt tillbehör – lite bacon, sallad, tomat, ost och vilka såser och kryddor du vill ha.
