Nyligen har det blivit känt på grund av utseendet av ett toxin i en smoothie från en lågprisbutik. Många undrar hur ofta och var de kan komma i kontakt med det, och framför allt hur farligt det är för människor. Vi förklarar om du ska vara rädd för patulin.
Patulin kommer förmodligen inte att döda dig, även om det orsakar några riktigt obehagliga matsmältningsproblem och kan orsaka långvariga hälsoproblem. Hon gillar , men det finns många frukter där du kan hitta henne. Obs: det kan förekomma inte bara i färska produkter, utan också bearbetade. Därför bör dess närvaro i den färdiga drycken inte vara förvånande.
Hur blir man av med mögel och svamp?
Patulin – vad är detta ämne?
Patulin är ett toxin som huvudsakligen produceras av mögelsvampar från familjerna Penicillium, Aspergillus och Byssochlamys, så du kommer att se det där dessa svampar dyker upp.
De angriper frukt och producerar i processen av sekundär metabolism ett mykotoxin som är giftigt för människor. Problemet gäller ruttna, mörbultade och mörbultade frukter – det är här mögelsvampar har ett speciellt fält.
Är du frestad att skära av den skadade delen av frukten och äta den ändå? Det här är en dålig idé. I motsats till utseendet börjar svampangreppet inte på skadeplatsen, mycelet sprider sig snabbt och även om det inte syns så angriper det faktiskt hela frukten. Allt som återstår är att slänga den.
Det är värt att veta att användningen av sådan frukt av lägre kvalitet vid bearbetning också har katastrofala resultat. Medan själva svampen vanligtvis är lätt att förstöra, finns gifterna kvar och förgiftning är möjlig.
Patulin – i vilka frukter visas det?
Förutom de ovan nämnda äpplena kan bananer, körsbär, jordgubbar, aprikoser, päron, nektariner, svarta vinbär och tomater vara förorenade med patulin.
Svampar som producerar patulin kan bara utvecklas när miljön de befinner sig i är tillräckligt fuktig. Friskt fruktkött är inte så här (förrän det är övermoget), men de blåslagna områdena med saften som rinner in är det.
Mögel växer ofta inuti frukten, på fröna. Endast under gynnsamma förhållanden sprider de sig till synliga platser. Det händer att frukter som bearbetas hela (t.ex. till sylt, juice), även om de ser friska ut från utsidan, innehåller patulin. Och det är så produkterna blir kontaminerade.
Patulin – hur det kan vara skadligt
På utsidan av frukten syns patulin tydligt. Det behöver inte vara typisk mögel. En brun fläck uppträder på huden och fruktköttet blir bomullsaktigt eller vattnigt.
Om du skär den infekterade frukten i bitar kan du också se en sådan brun fläck nära stenen.
Den vanligaste reaktionen på patulinkonsumtion är kräkningar. Men eftersom svamparna som producerar det finns på nästan alla livsmedel, antas det att de också kan blomma i människans tarmar och orsaka skador och inflammation.
