Varför oljeförpackad ansjovis är det bästa valet för caesarsallad
Trots sin lilla växtlighet, innehåller oljeförpackade ansjovis mer smak och pizzeria än många av deras större vattenlevande motsvarigheter. Även om ansjovis fortfarande är smakfullt anses den vara en polariserande ingrediens. När de används på felaktigt sätt riskerar de att överväldiga en maträtt med sin skarpa arom och smak, men när de används på rätt sätt kan dessa småfiskar liva upp en sås, gryta eller pasta med en punch av salt, umamismak. Försök tänka på ; mer av en smakförstärkare än en central ingrediens i din matlagning.
Ansjovis är lätt att hitta i din lokala stormarknad. De säljs vanligtvis i burk eller på burk, vanligtvis filéade, saltade och förpackade i olja. Om du är ny på ansjovis är ett sätt att tillaga dem att finhacka filéerna och fräsa dem med andra ingredienser eller aromater tills de har sönderfallit, vilket bara lämnar deras svaga fiskiga smak. Den andra metoden är att tärna filéerna — ätbara ben och allt — till en pasta som du enkelt kan blanda i dips, pastasås eller . Ja, denna ödmjuka ingrediens kommer att få din hemmagjorda Caesar att smaka bättre än något du hittar i snabbköpets hyllor. Till skillnad från många dressingar på flaska, som vanligtvis använder ansjovispasta, Worcestershiresås eller ingen ansjovis alls, kommer inkorporering av olivförpackad ansjovis i din Caesardressing att ge den en smaklöshet och oceanisk essens som är svår att slå.
Oljepackad ansjovis: ingrediensen du inte visste att din Caesar saknades
Oljepackad ansjovis är en av de ingredienser som tenderar att flyga under radarn i de flesta rätter. På egen hand kan de vara salta och fiskiga, vilket är anledningen till att dra hela filéer ovanpå en ostpizza är tveksamt. Men när de är eftertänksamma införlivade i en maträtt, ger de ett subtilt djup och komplexitet som du kanske eller kanske inte kan identifiera som ”ansjovis” men som du ändå längtar efter.
Det är precis den roll som ansjovis på burk spelar i Caesardressing. Mellan vitlök, äggula, citronsaft, senap, svartpeppar och parmesan finns det många smaker som tävlar om din muns uppmärksamhet. Ansjovis fungerar som en kontrapunkt, med sin feta umamismak som hjälper till att dämpa de andra ingrediensernas aggressivitet samtidigt som den ger dressingen en högre nivå av balans och sammanhållning. Att införliva oljepackad ansjovis i din Caesardressing är en sömlös process. Och oroa dig inte, folk rynkar inte på näsan och klagar på att deras sallad smakar skaldjur. Tärna bara ansjovisfiléerna tillsammans med din färska vitlök tills du har en väldigt slät pasta. Vispa sedan blandningen med äggulor, senap och citronsaft innan du ringlar i oljan. Strö lite i lite parmesan och din dressing är klar att servera.
Andra rätter som drar nytta av tillsats av ansjovis
Oljeförpackad ansjovis är en otroligt mångsidig ingrediens som snabbt kan höja komplexiteten i många olika rätter. Eftersom fisken finns i överflöd runt Medelhavskusten, kommer du att se ansjovis framträdande i italienska, franska, spanska och grekiska kök. De utgör en salt, vitlök och tomatbaserad pastasås, eller kan läggas till citron, smör, brödsmulor och kapris för en lätt och doftande topping för spagetti.
Ansjovis fungerar också som en utmärkt folie till rostade grönsaker, som morötter eller broccolibuktor. Koka bara dina grönsaker i olivolja och lägg några fulla filéer ovanpå. Om du letar efter lite diskretion i din användning av ansjovis, prova att blanda dem med färska örter, som koriander, dragon eller persilja, brödsmulor och citronsaft för en kraftfull salsa verde. Men idéerna slutar inte där. Du kan tärna ansjovis och lägga dem i spannmålsskålar, dra en fil över devilade ägg, lägg dem på rostat bröd, servera med en bitter endive eller radicchiosallad, eller använda dem för att öka spänningen i din nästa provencalska kyckling. Men låt dig inte ryckas för mycket: Du måste spara åtminstone några filéer för den där hemlagade Caesardressingen.
