Äggtofu är den ångade japanska maten med ett missvisande namn
Japan är fascinerad av ägg – till frukost är det vanligt att hitta ett rått ägg knäckt till ris eller äggsushi på ett sushitransportband. Eftersom alla versioner i Japan är pastöriserade är det i Japan. I Tokyo kan du till och med hitta äggbufféer, tillsammans med en uppsjö av läckra rätter. En populär måltid har dock ett missvisande namn, äggtofu eller tamagotofu. Det är en ångad maträtt gjord med ägg, en vätska som sojamjölk, grädde eller buljong som dashi, och innehåller vanligtvis ingen tofu.
Så varför kallas det äggtofu? Det finns några anledningar till denna mats namn. En av de vanliga ingredienserna i den är sojamjölk, som också är en ingrediens i tofu. En annan anledning är att den här rätten påminner om tofu vad gäller dess konsistens och ibland form. Äggtofu är mjuk, silkeslen och pussig, precis som mjuk eller sidentofu. Slutligen ångas den ofta i fyrkantiga eller rektangulära fat eller skärs i block eller tärningar för att likna riktig tofu.
I Japan skulle du njuta av äggtofu kyld och serverad med såser som sojasås. Det är en vanlig aptitretare i izakaya och den japanska matscenen. Du kan också hitta versioner som är förpackade i engångsbehållare med sås och redo för konsumtion i japanska stormarknader och närbutiker.
Äggtofu och ångade äggrätter är populära i Östasien
Du kan hitta många ångade äggrätter över hela Asien, särskilt i Östasien. Kineserna säljer en version av äggtofu förpackad i en tub. Istället för att äta den kall och serverad med sås, skulle du skära röret i skivor och sedan ånga, fritera eller steka det med andra ingredienser. Butiksförd kinesisk äggtofu är också perfekt för att göra en enkel och god i en lerkruka eller som tillbehör.
Japansk äggtofu är inte att förväxla med som ofta ångas med andra ingredienser som skaldjur och svamp och serveras antingen varm eller kall. Chawanmushi är ofta menad som en portionsservering för individer att njuta av innan förrätten kommer.
Det finns också många olika typer av ångkokta rätter, gjorda på samma sätt som äggtofu, genom att blanda ägg med kryddor och en vätska som sojamjölk, buljong eller grädde. I Sydkorea har du gyeranjjim, koreanska ångade ägg tillagade och serverade i en skål av lergods. Kineserna gör en smidig och tröstande vaniljsås ångad måltid som liknar sidentofu, ofta serverad varm över ris. Med alla dessa rätter, medan tofu kan vara en komponent, är ägg alltid stjärnan i showen.
