Blötläggningstipset att tänka på när du gör hemlagad varm sås
Chilipeppar är en infödd som fungerar som grunden för otaliga mexikanska salsas och stuvade kött. De har också rest och spridit sig genom många globala kök, från asiatiska chilioljor och sambals till harissa och zhug i Mellanöstern till Cajun Tabasco-sås. Om du funderar på att göra din egen heta sås är blötläggning av chilipeppar ett avgörande steg. Att blötlägga chilipeppar i en vinäger och salt eller vinäger och sockerlösning är en långvarig praxis som både syltar paprikan och dämpar deras värme. I Mexiko är blötläggning av färsk eller torkad paprika i vinäger och socker ett av många steg som faller under beredningen ”, bokstavligen översatt som ”att ta bort slem.”
Att blötlägga chili i vinäger eller saltlake i allt från 12 timmar till en vecka är ett passivt sätt att möra färsk chili och återfukta torkad chili, lägga till syrliga, livfulla toner och utveckla smakerna av chilipeppar. Du kan sedan överföra den inlagda chilin och vätskan till en kastrull för att sjuda och vidareutveckla den söta, syrliga och kryddiga smaken innan den blandas till en slät, sammetslen varm sås. Du kan också lägga till aromater som schalottenlök, lök eller vitlök till beläggningslösningen för mer djup smak. Denna snabbinlagda foundation förlänger den heta såsens hållbarhet i upp till tre månader i kylen.
Andra tips för att kontrollera krydda och smak
Medan blötläggning av paprika i vinäger kommer att mjuka upp värmen och ge ett syrligt komplement till deras kryddiga smaker, kan du kontrollera värmenivån på hemgjord varm sås med andra enkla metoder. Kryddnivån beror på mängden capsaicin som finns i en chilipeppar, så du kan börja med att välja paprika baserat på deras capsaicininnehåll. Mängden capsaicin varje chilipeppar innehåller mäts i Scoville-enheter, med mild paprika som paprika, poblanos och körsbärspeppar som innehåller 2000 eller mindre, och superheta habaneros som innehåller över 250 000. Dessutom koncentreras capsaicin i märgen som förankrar fröna till chilipöttet, så det kommer att minska värmen avsevärt.
Om du gillar mild varm sås kan du använda poblanos eller Anaheim-chilis med fröna borttagna för att blötlägga med vitlök och lök i en vinäger- och sockerlösning. Vitlöken och löken kommer att ge en kryddig tugga för att förbättra den milda paprikan, medan sockret och vinägern dämpar eventuell restvärme. Om du njuter av hettan av het sås kan du blötlägga jalapeños eller Fresno chilis med deras frön och märg. Att sjuda den inlagda chilin och vitlöken kommer att blomma deras smaker och tjockna inläggningsvätskan för en mer sammetslen varm såskonsistens, och du kan lägga till pulveriserade kryddor eller färska örter i grytan för mer djup smak.
