Kycklingsallad kan frysas, men här är vad som kommer att hända
Det är en helamerikansk klassiker som dyker upp överallt från Costco till din kusins grillfest. Med all denna sallad kommer du förmodligen att ha rester över och undrar om den kan frysas. Eller kanske du gör det i lösvikt, eller reser långt för att äta lunch (till den där kusins grillfest, kanske?) och vill inte att kycklingsalladen du gjorde ska förgås på resan. Den goda nyheten är att ja, kycklingsallad kan frysas. När du väl har tinat upp det kommer det dock aldrig att bli riktigt som det var innan det frystes.
Vad som händer med din kycklingsallad efter frysning och upptining beror på vilka ingredienser du använder, vilket skick de är i när de är frysta och acceptera att du aldrig helt kommer att återställa din kycklingsallad till sin forna glans. När den är upptinad blir en typisk kycklingsallad betydligt mindre tilltalande. Färger bleknar och mörknar, texturer blir mushigare, smakar förändras och mjukare, och ingredienser med hög fuktighet släpper ut vatten under upptining, vilket ger dig en mjuk, blöt sallad.
Majonnäs utgör en av de största utmaningarna när det kommer till frysning. Emulsionen av ägg och olja bryts av små iskristaller som bildas, vilket gör att olja sipprar ut från majonnäsen och gör din sallad fet när den tinar. Alternativa källor till krämighet som yoghurt eller creme fraiche kommer inte att klara sig mycket bättre: Båda kommer att separera när de är frysta och släpper ut vatten när de tinar.
Vad du ska veta innan du fryser och tinar en kycklingsallad
Även om de flesta krämiga bindemedel som majonnäs kommer att separera när de är frysta, finns det andra knep för att göra en kycklingsallad så aptitlig som möjligt när den tinats. För det första är dock det viktigaste säkerheten: Om din kycklingsallad är mer än tre dagar gammal ska den inte frysas alls. På samma sätt, om det har stått i rumstemperatur i mer än två timmar, kommer det förmodligen inte att vara en trevlig utsikt när det väl är upptinat, och kan till och med göra dig sjuk.
Om du gör kycklingsallad från grunden och planerar att frysa in den, blanda inte alla ingredienser. Håll majonnäsen (eller alternativ om du använder något annat) åtskild, kyl den och rör ner den precis innan du serverar din helt upptinade sallad. Istället för majonnäs, ge din sallad en klick olivolja innan du fryser in för att låsa in smaker och skydda alla andra ingredienser.
Din kycklingsallad bör tinas upp inom tre månader efter frysning, och när den är upptinad bör du äta den inom en eller två dagar. Låt din sallad tina långsamt i kylen i en försluten behållare i 24 timmar, plocka sedan ut eventuella fula delar som inte tinade bra, och väck den lite till liv igen med lite krydda, färsk majonnäs (eller motsvarande), och kanske några extra ingredienser för att lägga till textur och smak: nötter, färska örter eller gurka, till exempel. Se till att röra om allt väl så att eventuella separerade vätskor kan återinföras.
Vilka ingredienser man ska använda till en frysvänlig kycklingsallad
Författaren Myrtle Reed, som skriver under den underbara kulinariska pseudonymen Olive Green i sin kokbok One Thousand Salads från 1909, inkluderar kycklingsallad (hon har också en för ”geléad kycklingsallad”, som tack och lov verkar ha gått ur modet nu för tiden) . Många av hennes recept innehåller alternativ till de vanliga huvudingredienserna av kyckling, majonnäs, selleri och vindruvor, och andra inkluderar omfattande extra ingredienser, från paranötter till sötbröd; Det visar att det, förutom kyckling, finns mycket flexibilitet om vilka ingredienser som ska ingå i kycklingsallad.
Det finns gott om, men vi kommer nu att fokusera på vad som fungerar bäst (och sämst) för att frysa. En relativt vanlig kycklingsalladsingrediens att undvika om frysning är kokta ägg: äggvitan blir gummiaktig och obehaglig när den fryss, och FDA rekommenderar specifikt inte att frysa hårdkokta ägg. Allt som helst sallad eller grönsaker som är krispigt och innehåller mycket vatten kommer att förlora denna crunch när det fryses, så du kanske vill lägga till selleri och lök efter upptining. Å andra sidan fryser torr mat som nötter riktigt bra, så du kan prova att lägga till skivad mandel för att göra en . Bacon är ett annat alternativ att överväga: Även om det inte förblir krispigt när det tinas, kommer det fortfarande att vara gott. Dessutom kan du alltid plocka ut utslagen och fräsa igen dem i en stekpanna med lite olja.
