Den smakrika skillnaden mellan Nigiri och Onigiri
I Japan är ris en central komponent i köket och har varit en bas i kosten i nästan tre årtusenden. Finns i olika varianter och beredningar, det är bra att vara väl insatt i sitt utbud för att förstå landets kök. Rätter som den ingredienstoppade och den världsberömda sushin är lätta att avgränsa. Men förberedelser som nigiri och är knepigare.
Båda är trots allt gjorda av pressade former av kortkornigt ris, tillsammans med ett brett urval av proteiner. Ändå kunde deras njutningsstilar inte vara mer annorlunda. Onigiri är ett bekvämt mellanmål, tillverkat i olika former och ibland fyllt för en mättande pick-me-up. Omvänt är nigiri noggrant formade bitar av ris toppade med högkvalitativa – ofta råa – skaldjur. Räkna med att hitta både i ett brett utbud av varianter och i restaurangmiljöer. Varje stil är värd ett försök; deras distinkta smak och tradition visar upp mångsidigheten hos ris i det japanska köket.
Vad är nigiri?
Nigiri är en av de mest populära varianterna av sushi i Japan. Snarare än att tillverkas med nori till en rulle, består de istället av en försiktigt formad kudde av ris toppad med en skiva fisk – vanligtvis rå. Klassiska fiskexempel inkluderar lax, amberjack, olika tonfisksnitt, makrill och snapper. Riset kan dock också toppas med kokt bläckfisk, räkor, ål eller omelett, vilket betyder att fisk inte är ett strikt krav.
Som en typ av sushi använder nigiri , som är smaksatt med socker och vinäger. Att forma riset kräver skicklig teknik med noggrann formning och pressning med våta händer. Fisken skivas i en exakt storlek och vinkel och läggs försiktigt ovanpå riset. Som avslutning kan kockar också lägga till en skvätt wasabi under fisken samt en sötad sojasåsglasyr penslad ovanpå. Nigiri serveras vanligtvis tillsammans med en doppskål med sojasås och inlagd ingefära.
Vad är onigiri?
Större onigiri är ett läckert mellanmål som består av en stor risform fylld med en mängd olika fyllningar. Klassiska former inkluderar cylindrar, sfärer och trianglar, som också kallas omusubi. Det använda riset är kortkornigt, en viktig egenskap för att säkerställa att onigiri håller ihop. Den är dock gjord utan någon vinäger och sockerkrydda. Istället formar kockarna rissnacksen med salt på händerna och strö över furikake, en krydda gjord av torkat tång och örter. Utsidan av onigiri är också ofta insvept med nori.
Fyllningen av onigiri får omfattande möjligheter. Traditionella alternativ inkluderar umeboshi, saltad lax, tonfisk med majonnäs eller löjrom. Vissa versioner utelämnar en inre fyllning helt och hållet, vilket gör att furikake kan fungera som den dominerande smaken. Moderna versioner innehåller kreativa ingredienser som ost, kimchi eller tofu. Rättens väsentliga kvalitet är den försiktiga formningen av ris med våta händer och en mild beröring för att undvika att iögonfallande former spricker.
Onigiri konsumeras i mer avslappnade miljöer
Den estetiskt förpackade onigiri handlar om bärbarhet. Under deras 2 000-åriga existens var skålen optimerad för resor. Äldre versioner var fyllda med inlagda ingredienser för att förbättra hållbarheten på riset. Maten förekommer i många historiska dokument som antingen en militärranson eller det första mellanmålet som säljs ombord på tåg. Idag är onigiri lika populär som någonsin, tillgänglig i nästan alla närbutiker, snabbköp och som gatusnack. De avnjuts i och på transitcenter, vilket gör dem till en avslappnad mat sprängfylld av smak.
Samtidigt konsumeras nigiri främst i sushirestauranger som en kurs i en omfattande skaldjursmåltid. Rätten kommer med en menad att framhäva fisken placerad ovanpå riset. Precis som onigiri konsumeras maten för hand. Även för nigiri finns det en exakt ritual att vända varje bit, doppa den i sojasåsen och sluka den i en tugga. Som ett resultat är nigiri en del av ett mer formellt sittande tillfälle snarare än en bekväm mat för på språng.
Nigiri är ett kärl för färska skaldjur
Nigiri är skickligt utformade individuella tuggor gjorda för att framhäva smaken av skaldjur på ett kärl med välsmakande ris. Vissa sushirestauranger serverar rätten som ett fat med upp till ett dussin varierande skaldjursingredienser på en gång. Mer traditionella anläggningar säljer sushibitarna i par, med ett à la carte-utbud av önskad skaldjurstyp. Exklusiva sushirestauranger kan innehålla upp till femton nigiri-rätter som en del av en omakase. Varje nigiri-bit kommer ut en efter en så att den noggrant tillagade skaldjuren långsamt kan avnjutas.
Omvänt är onigiri inte gjorda för att framhäva deras fyllningar – trots allt är de interna ingredienserna valfria. Hemmakockar kan till och med lägga till rester i en sats onigiri. Målet är att vara tröstande och mättande samtidigt som riset kan avnjutas i en bekväm form. Förvänta dig inte att hitta onigiri med nyslaktad tonfisk – för ett sådant ändamål finns det alltid nigiri att njuta av.
