Skär lök på en fuktig pappershandduk och undvik rinnande ögon
Oavsett om du karamelliserar, syltar eller äter dem råa, betyder det att de måste hackas, och chansen är stor att de flesta hemkockar fruktar uppgiften. Stickande ögon och tårar rinner nerför dina plötsligt rynkade kinder — det är en bekant scen. Tack vare en snabb kan du lyckligtvis spara tårarna till din Oscar-närbild (och ha dina simglasögon i lådan). Lägg bara en fuktig pappershandduk över skärbrädan innan du börjar hacka.
Såvida du inte är Mitch Hedberg (som en gång sa: ”När jag skär lök är jag ledsen. Eftersom lökens svåra situation är sorglig. Men folk inser inte att jag gråter – de tror att jag bara är reagerar”,”) en våt pappershandduk är allt som står mellan dig och bekväm matlagning. Den våta pappershandduken kommer att absorbera alla dessa irriterande ”lökångor” innan de når dina ömtåliga ögonglober. För extra skydd, riv av tre eller fyra lakan och vik dem efter vätning, skapa en stark magnetisk ”svamp” för att skydda dina ögon från fara. Verkar det för enkelt för att vara sant? För att förstå varför det här tipset fungerar är det bra att veta varför lök får dig att gråta i första hand.
Stoppa syn-propanethial-S-oxid i dess spår
Under sin tjänstgöring i smutsen absorberar lök mycket svavel. De suger in allt svavel i sina aminosyror, och där stannar det tills du skär upp de ömma molekylerna med bladet på din kökskniv. När de svavelpackade aminosyrorna möter lökens flytande enzymer, är den resulterande föreningen en sulfensyra som blir den kemiska syn-propantetial-S-oxiden. Syn-propanethial avdunstar snabbt i luften och (du gissade rätt) ända upp i dina daggvåta ögonglober. Dina tårkörtlar reagerar automatiskt för att skydda dina ögon från irriterande ämnen genom att spola det (samma reaktion som händer vid rökexponering). Det viktigaste är att syn-propantetial-S-oxid dras till vatten. Men genom att lägga ner en våt pappershandduk på skärbrädan dras den mot det istället för mot dina våta ögonglober. Pappershandduken fångar upp syran innan den når atmosfären.
För ännu starkare förebyggande, dubbla gärna upp på irriterande omdirigerande taktik. Förutom att hacka ovanpå en fuktig pappershandduk, frysa eller kyla en lök innan den skärs bromsar det tårinspirerande enzymet från att läcka ut. Att skära löken under kallt rinnande vatten leder också den irriterande gasen åt andra håll än rakt in i dina ögonglober. Att tända ett ljus på bänkskivan i närheten bränner också bort den irriterande gasen när den kommer ut i luften.
