Hur man förbereder en koncentrerad buljong enligt Mark Fichtner: Enligt detta recept kommer den att gela vackert

• Till 200 ml koncentrerad buljong behöver du ca 3 kg ben (kyckling eller nötrevben). Rosta dem tillsammans med selleri, morot, persilja och lök till mörkbrunt. Var försiktig så att du inte bränner dem.
• Lägg sedan allt i en kastrull, häll vatten ca 5 liter kallt vatten så att benen är nedsänkta. Lägg till lagerblad, kvistar persilja och gräslök, hel peppar och låt koka upp. Glöm saltet i detta skede av tillagningen.
• På mycket låg värme låt det brygga i ca 6 timmar. Använd en fin sil och samla upp de koagulerade proteinerna som flyter på ytan som ett grått skum. Sila sedan buljongen genom en fin sil och koka den tills det är ca 200 ml kvar. Den gelar vackert efter kylning.

En mångsidig foundation

Buljongen passar som den är i soppor, såser eller risottos. Det ger styrka till blandade eller silade gräddsoppor. Men du kan också värma upp med själva buljongen helt enkelt: knäck ett ägg från en pålitlig källa i en skål med varm buljong, rör om, smaka av med peppar och salt efter behov och ät med hackad grön persilja.

Tillsätt kryddor och örter

Det fungerar inte heller utan kryddor. Från kryddor, nå den gyllene treenigheten – lagerblad, kryddpeppar och peppar. Dessa tre hör hemma i buljongen som kött och grönsaker.

• För en mer intensiv smak kan du torrstek dem i panna.
• På lägg 1 lagerblad, 3 kryddpepparbollar och 5 pepparbollar per liter buljong.
• Det erbjuds från örter persilja, pojke, körvel eller timjan.

Med allt i en kruka

Nu när vi vet vad som ingår i en ordentlig buljong behöver vi bara lägga alla ingredienserna i en stor kastrull och täcka med vatten.

1. Använd alltid kallt vatten. Koka upp det långsamt.
2. Efter ett tag börjar det bildas på ytan skumSom plocka upp med en sked eller en mycket fin sil. Sänk sedan lågan till ett minimum, eftersom buljongen inte ska koka, utan lätt DRA.
3. Det finns ingen anledning att röra buljongen, låt den bara verka en stund.

• Grönsak buljongen är klar på nolltid – det räcker 45 minuter.
• Kyckling är mer tidskrävande – det kommer att vara klart om ca 2 timmarmen du kan lätt lämna den under en längre tid.
• Det tar längst tid nötkötthan kommer att behöva åtminstone 5 timmarmen det kan också pågå hela natten.

Om du inte vill ha koll på buljongen hela tiden och inte vill ha spisen påslagen obevakad hemma (ja, det finns folk som kan göra det) så är det din den bästa hjälpen är en slowcooker eller . Efter att ha samlat upp skummet, flytta allt in i det, stäng locket, ställ in det lägsta programmet och låt det helt enkelt dra tyst hela dagen. Slow cookern stänger av sig själv efter den inställda tiden.

Källa: Aptit