Hur man förbereder perfekta munkar: En väl jäst deg och en idealisk fetttemperatur är viktigt, råder Apetitu-redaktören Katka
Vilket mjöl till munkar?
Komma igång vanligt vetemjöl, tack vare vilket de blir vackert fluffiga. Dessutom är den väl bearbetad och den höga mängden gluten garanterar en bra uppkomst. Sikta mjölet innan du gör degen.
Väl jäst deg
Först du varm mjölk, jäst, socker och en sked mjöl. Så fort det börjar skumma börjar du förbereda degen. Tillsätt ingredienserna enligt (var försiktig, fettet kommer alltid sist) a arbeta igenom ordentligt.
- I skålen i slutet av dina ansträngningar ska du ha en smidig deg som inte fastnar på träskeden och är lite styvare än bulldegen.
- Täck degen med en handduk och låt den jäsa på en varm plats tills fördubblar volymen. Den magiska ingrediensen i detta skede? Värm, värme och åter värme.
Dricks: Rom tillsätts i degen för att förhindra att munkarna blötläggs för mycket.
Var gick de fel?
’Degen till munkarna jäser totalt tre gånger, och munkarna blir ännu större när de steks. Om den inte har jäst, sjunker munkarna, är sega och feta,’ säger redaktören för Apetit Katka Kočičková.
Skärning och fyllning
Häll upp den jästa degen på en mjölad arbetsyta och dela i två delar. Du kommer att kunna arbeta bättre med honom. Kavla ut den till ca 1 cm tjocka skivor. Och nu kan du välja en av tre procedurer:
- Märk hjulen med ett glas eller en kakform. Gör dem precis bredvid varandra så att det inte blir många rester kvar. Häll lite sylt på hälften av rundlarna. Klipp ut resten av hjulen, placera dem på hjulen , tryck ihop kanterna ordentligt och skär ut en gång till med ett lite mindre glas eller fräs. Tack vare detta knep går kanterna ihop smidigt och stadigt, och sylten läcker inte när den steks.
- Skär ut cirklar med ett glas eller en kakform. Lägg sylt på hälften av rundlarna och täck dem med resterande rundlar. Koppla försiktigt ihop kanterna och låt munkarna jäsa.
- Om du inte vågar fylla munkarna innan stekning, skär bara ut cirklar som du låter jäsa och fyll med wienerbrödsfyllning efter stekning, det är säkrare, eftersom det inte finns någon risk att sylten läcker ner i den heta oljan.
Hur man steker munkar
Häll minsta mängden i en vid panna eller gryta med lock 4 cm lager olja lämplig för stekning och verkligen elda upp det. Om du inte är rädd ister, passar även för stekning. Vissa kokböcker steker inte ens på något annat sätt.
- Ett högt lager olja eller smält ister är ett måste. Munkarna ska flyta i fettet och inte röra botten. Stek inte för många av dem samtidigt – jästdegen jäser under stekningen.
’Om fettet är för varmt bränns degen snabbt fast på ytan och förblir halvrå inuti. I otillräckligt uppvärmd, kommer bitarna inte att svälla, suga upp fettet och ha en grov yta. Den idealiska temperaturen är 160-175 grader, det är bäst att använda en termometer,’ råder Katka Kočičková.
Lägg den första munken i det varma fettet. Om det omedelbart börjar bildas bubblor runt den är fettet ordentligt uppvärmt och du kan lägga till fler munkar.
Sätt i munkarna med sidan som var ovanpå när de höjdes ner. Stäng dem sedan omedelbart med locket. Tack vare ångan kommer munkarna att höja sig vackert, de blir luftiga och fluffiga. Om munkarna verkar mörkna för snabbt, sänk värmen.
Stek i ca 2 minuter tills munkarna är gyllene i botten, vänd dem sedan och stek tills de är gyllene på andra sidan, men denna gång utan lock. Ta bort de färdiga munkarna från oljan och lägg dem på tallrik klädd med hushållspappersom suger ut överflödigt fett.
Hur man fyller munkar
Och gjort! Är du innan stekning räcker nu bara lite socker med strösockergärna doftad med vanilj.
Tomma munkar vid denna tidpunkt kan du fylla med hjälp av en konditoripåse med ett rakt brett munstycke. Du kan välja en klassiker i formen sylt eller unna dig själv Nutella fyllning vars . Ät direkt, så smakar munkarna bäst.
Källa: Apetit magazine
