Den smarta hemmafrun Kožmínová rådde kvinnor under den första republiken: Ingenting gick till spillo, äldre köttbullar var inslagna i deg

”Det är bevisat att mat som blir över från lunch och som värms upp på kvällen inte längre har samma näringsvärde och smak som nylagad mat”. börjar en artikel i kolumnen ”Köksproblem” som publicerades i Sunday Reading 1928 av den dåvarande dagspressen. Och därför författaren Kožmínová rekommenderar att inte värma upp maten, utan att laga den färsk. Därför att ”Uppvärmning kräver också arbete, och oljan behövs igen under dumplingen, gnocchin, nudlar, etc.”

Men hur man förbereder sig färsk mat samtidigt som du inte spenderar onödigt lång tid vid spisen? Kožmínová föreslår en kompromiss. Koka till exempel bara så många dumplings som du äter till lunch och behåll resten av degen rå till senare. På kvällen förbereder du den över ånga färska dumplings, gnocchi, gnocchi eller nudlar och samtidigt lägga till dem värm upp köttet från lunchen.

Färsk gulasch till middag enkelt och snabbt

Du kan delvis förbereda middag redan under lunchtidsom följer: ”Mjuk och inte pudrad med mjöl, sätt in den i ugnen för att hålla den fuktig. Neb kuthan med det så fort det tas av spisen vid middagstid, varmt, lufttätt insvept i flera lager tidningspapper. Knyt med garn och sätt in i ugnen.’ Så förberedd bas, till exempel för gulasch eller annan sås kvällen räcker tillbaka till spisen, tjockna, koka och sedan är det bara att servera med ett passande tillbehör.

• Kožmínová kunde ta itu med fruktknödar, där du, i likhet med de tidigare tipsen, bara behöver spara en del av degen till senare och laga den färsk. Bara påpeka det degen får inte vara ojäst så att den inte blåser upp i onödan.

Smakrik gnocchi med rökt kött och ägg

Om du äter lunch gnocchi med rökt kött, håll igen lite av den råa degen åt sidan. Koka den på kvällen blanda med det hackade rökt kött, tillsätt salt, tillsätt en nypa citronskal och lägg det i pannan som redan har det stekta baconet. Vispa ägget, blanda med en sked mjölk, häll över gnocchin och låt koka en stund. ”De är bättre än bakade och goda med en sallad till middag”tillägger Kožmínová.

Middag med tre köttbullar för hela familjen

Skulle du tro det den där 2-3 köttbullar kan mata hela familjen? Författaren ger ett mycket intressant tips, nämligen att skapa dem ”påsar”. Instruktionerna är enkla och du kan prova själv:

• ”Vi gör och gör en smidig nudeldeg med 1 ägg, lite vatten, salt och en nypa ister.
• Kavla ut två stora pannkakor.
• Fyll den ena med högar av finhackade köttbullar – vänd den andra och skär rutor med en kavel.
• Koka i saltat vatten, ta ut, täck med smält smör och servera även med sallad.”

Fler tips för sparsamma kvinnor

I slutet av artikeln hittade kvinnorna ännu fler användbara tips om hur man gör saker i köket:

• Hushållerskan skulle de ska inte värma förtjockad mat under locket: ”Vi ska aldrig värma upp tillagade rätter, lungor, mager, mjälte etc. täckta. De kommer genast att bli sällsynta.’
• Matrestersom ”Om de inte är väl gömda blir de kryddiga och matar flugor. Om de står längre sönderdelas de och är tillgängliga för bakterier, som hittar en grogrund på sin yta.”
• ”Lever, pepparrotsmos och patérätter”vilket är nödvändigt använd så snart som möjligt. Det bildas i dem ”ptomaine gift”som ”slutar tjockt med döden”.
• Var försiktig under sommarmånaderna på ”hackad korv” och det rekommenderades inte att ge dem till barneftersom de är hårt kryddade och ”vittnar inte om barnets mage”.
• Även uppvärmda måltider var inte lämpliga för barn under tre år. ”Gröt, ägg, en smörgås med smör och ett glas lemonad eller mjölk är bättre. Ännu större skolpojkar och elever kommer att ta det för givet”avslutar Kožmínová sin krönika.

Källa: Riksarkivet,