- I dag är julkarp en typisk julrätt, men förr såg festbordet helt annorlunda ut.
- Julen är en unik högtid – det finns ingen anledning att oroa sig för matens näringsvärde under en engångsmiddag.
- Den bästa julaftonsrätten är den typ av mat som du verkligen gillar och understryker själva julstämningen.
Gamla traditioner och julaftonsfestens form
Även om du kanske tror att julaftonskarp med potatissallad har funnits för alltid, det spred sig dock inte förrän och i det avlägsna förflutna såg julbordet helt annorlunda ut. Formen för denna högtidsmiddag skiljde sig också dramatiskt mellan enskilda befolkningslag, d.v.s. adel, stadsbor, bönder och fattigbönder. Trots dessa skillnader fanns det ett försök i varje familj att uppnå det traditionella antalet 9 banor.
Våfflor med honung, mannagryn med honung eller frukt serverades traditionellt som förrätt. Därefter följde soppa, som oftast var ärta, lins eller potatis. De tjeckiska brödernas huvudrätt bestod ofta av en kub svamp och gryn, i fattigare familjer åt man baljväxter eller spannmålsgröt eller till och med potatis med kål. Du kan bara träffa fisk i södra Böhmen eller rika familjer av stadsbor, bönder eller adeln. Därefter följde söta bakverk, som oftast tog formen av kakor och frittor. På slutet åt man nötter, torkad frukt eller färska äpplen som skars i bitar på samma sätt som idag, som en del av vidskepelse.
Som regel bestämdes tiden för att sätta sig vid bordet för julaftonsmiddagen av nattvaktens trumpetande, i Valakien började maten i det ögonblick då den första stjärnan dök upp på himlen. Även middagen i sig var inte utan traditioner, som att knyta bordets ben så att familjen står stadigt tillsammans nästa år, eller duka duken för ett jämnt antal personer. Enligt vidskepelsen skulle ett udda antal personer kunna betyda döden i familjen, eftersom man ”bor”. Folk satt till bords efter deras betydelse i familjen, och ingen fick lämna bordet innan alla hade ätit klart – annars skulle alla enligt vidskepelsen inte träffas igen nästa år. På julafton bjöd folk även på husdjur och husdjur med något gott för tänderna.
Är det nödvändigt att ta itu med ”makron” på julmiddagen?
Förr hörde julafton till ett av de exceptionella tillfällen och högtider då man kunde äta sig mätt, eftersom man under året hade ganska ont om mat. Numera gäller inte denna regel längre, och det är därför inte nödvändigt att samla energi på lång tid framåt under julaftonssamlingen. Å andra sidan även i det här fallet detta är en sällsynt händelse, och därför finns det ingen anledning att få panik och räkna kalorier och varje gram potatissallad.
Situationen kan också skilja sig åt beroende på om man följer traditionen att fasta eller inte. Om inte, och medvetandet om en obalanserad middag stör dig till viss del, det finns inget lättare än att komplettera intaget av riskabla näringsämnen och ämnen (proteiner, fibrer…) under dagen. Men eftersom det egentligen bara är en kväll om året, behöver du inte stressa över julaftonsmiddagen.
Vill du verkligen lätta upp din julaftonsmiddag finns det många sätt att hålla traditionerna vid liv. Det kan finnas många anledningar – om t.ex. du inte är van vid friterad mat under året och du känner att det verkligen är obehagligt jobbigt för dig kan du förbereda en festlig rätt torr i ugnen. Du kan delvis byta ut majonnäsen i salladen mot gräddfil eller vit yoghurt. Jag upprepar det dock inom en kväll finns det ingen anledning att begränsa dig själv på något sätt med hänsyn till din hälsa eller upprätthålla din kondition. Ta därför följande lista med alternativ som ett erbjudande för intressant diversifiering och servera på din tallrik det som passar dig.
Karpalternativ till julbordsbordet
Karp är en traditionell julfisk och de första omnämnandena av dess avel i territoriet kommer redan från . Vad gäller smaken av karpkött beror det mycket på dammens botten. Många kritiserar den dock för dess starka lukt och ”leriga” smak, som kanske inte passar alla. Så oavsett om du letar efter ett alternativ för en gastronomisk upplevelse, gillar att prova nya smaker eller är vegetarian/veganer, kommer förhoppningsvis följande lista att hjälpa dig att hitta en het kandidat för julaftonsfest.
Fisken
Lax är nästan ett mirakel bland fisk när det gäller kosten. Den innehåller inte bara högkvalitativa proteiner utan är också en av de bästa källorna till omega-3-fettsyror. Den innehåller också bioaktiva ämnen karotenoider, som har en antioxidant effekt. Om lax är ditt förstahandsval, prova till exempel
Zubáč är en av de bästa ”uthärdliga” sötvattensfiskarna och du kan sträcka dig efter den även när du fortfarande vill hedra det traditionella köket på julafton. Dess kött är mört och nästan utan den karakteristiska fiskdoften. Dessutom är ben väldigt lätta att separera från muskler, så du minimerar risken för en resa till akuten.
Torsk innehåller ett minimum av fett och är även populär för sin neutrala smak. Om du bara minns det som en smält kub från skolmatsalen, försök köpa färskt kvalitetskött och du kommer inte att bli förvånad.
Andra köttalternativ
Schnitzel är en annan (tjeckisk) klassiker som jag förmodligen inte ens behöver presentera för er. Oavsett om du föredrar kyckling eller fläsk och förbereder det i fett eller i ugnen, kan du vara säker på att du inte kommer att förstöra något med det. Och om du inte gillar fisk men ändå skulle vilja testa något nytt kan det vara t.ex
Vinkorv är ett annat av de välkända alternativen som serveras på julbordsbordet. Det är en korv som vanligtvis är gjord av fläsk, ibland i kombination med nöt- eller kalvkött. Tillsammans med en blandning av kryddor och andra ingredienser fylls den i ett naturligt hölje. När du väljer en vinkorv, läs sammansättningen av varje produkt, eftersom kötthalten eller kvaliteten på ingredienserna kan variera avsevärt. Så låt oss verkligen njuta av denna festliga kväll.
Vegetariska rätter
Stekpanna beredd i fett eller ”pečiak” i ugnen är en välkänd tjeckisk rätt som passar bra inte bara till pommes, utan även till potatissallad. Även om du inte gillar kött är ost en källa till kvalitetsprotein och smakupplevelsen garanteras också. Vill du ha variation kan du istället för edam satsa på ostar, niva, hermelin eller halloumi. Och om du tvekar att välja ost kan vår artikel hjälpa dig
Svampar liknar kött i sin struktur, så de är ett bra alternativ till julbordet. De är inte kända för sitt proteininnehåll, men du behöver inte oroa dig för det i samband med en högtidlig måltid. Kanske bara en liten varning om att dessa svampar generellt är mindre smältbara, vilket särskilt gäller om du inte är van vid dem. Underskatta inte heller deras tillräckliga värmebehandling.
Tofu och tempeh är traditionella sojaprodukter som, när de är rätt tillagade, lätt kan matcha (eller till och med överträffa) köttets smak och konsistens. Om du vill lägga till en typisk fisksmak till din tofu, försök att slå in den i nori-tång.
Idag finns det otaliga alternativa veganska produkter på marknaden, vars smak och konsistens nästan inte går att skilja från kött. För regelbunden konsumtion rekommenderar jag att vara uppmärksam på sammansättningen av enskilda produkter, eftersom vissa produkter kan innehålla en betydande mängd konserveringsmedel och omvänt lite kvalitetsprotein. Men som redan har sagts flera gånger, vid en engångsjulmiddag behöver man inte oroa sig. Om du vill lära dig mer om växtalternativ hjälper vår artikel dig.
Vad kan du ta med dig från detta?
Traditionell karp har först nyligen tagit sig till det festliga julbordet – innan dess skiljde sig maten åt avsevärt, särskilt mellan samhällsklasser. Även om det numera inte är nödvändigt att äta länge i förväg för dessa högtider, med en engångsmiddag behöver du verkligen inte oroa dig för mängden fett eller proteinhalten i de enskilda ingredienserna. Men om du verkligen vill lätta din måltid så finns det många alternativ. Istället för traditionell stekning kan du välja förberedelse i ugnen och byta ut en del av majonnäsen i salladen, t.ex. vit yoghurt.
När det gäller valet av mat i sig behöver du inte oroa dig för karp på något sätt. Men om du inte gillar dess smak kan du hitta andra fisk-, ost- eller vegetariska alternativ.
