Köttbullar kan vara olika varje gång, du behöver bara veta vad du ska krydda dem med. Vad är den grundläggande proceduren för att forma bollarna och hur man smaksätter dem?
1. Fukta bullen
Strö i en skål 70 g ljust bakverk (baguette, rostat bröd eller bulle), blandad grovt, 60 ml helmjölk och låt det dra. Det tar 5-10 minuter.
- Till asiatiska bollar rekommenderar vi att blanda mjölk med sojasås, så fukta bakverket med ris eller dessertvin och sweet chilisås.
- Du klarar dig enkelt utan blött bröd, om du vill välja glutenfri version.
2. Lägg i köttet
Lägg till den fuktade degen 500 g köttfärs (nötkött, fläsk, kyckling, kalkon, kalv, lamm eller någon kombination av två typer av kött) och 1 lätt uppvispat ägg. Salt och peppar.
- Om du lägger till blandningen senare soja eller fisksås, lägg mindre salt.
- Knåda köttmassan lätt med händerna eller mixa den med en mixer i en matberedare.
3. Smaka av blandningen
Tillsätt efter smak till köttmassan i skålen vitlök eller lök (om du vill) och andra utvalda ingredienser (se Något extra). Blanda allt väl. Stek en liten bit av blandningen i en panna och smaka av. Krydda eventuellt köttblandningen med någon av ingredienserna och blanda igen.
Något extra
Var försiktig med mängden (främst aromatiska) ingredienser. Försök inte kombinera för många starka smaker på en gång. Välj aromer efter den slutliga smak du vill uppnå.
- Timjan, rosmarin, dragon, salvia, oregano, mejram, dill, persilja, basilika, koriander, gräslök och andra örter gör bollarna doftande.
- Krossad eller mald chili, krossad fänkål, mald rökt paprika, mald kanel, curry, krossad romersk spiskummin, koriander, femkryddor etc. kött krydda och skärpa.
- Färsk ingefära, vårlök, färsk chilipeppar eller chilipasta harissacitron- eller limeskal, oliver, soja och fisksås kommer att framhäva smak av kött.
- Ostar såsom parmesan, pecorino, fetaost, cheddar, emmentaler eller ädelost köttbullar mjuka upp och tillsätt arom.
- Torkade aprikosertillsätt dadlar, russin eller tranbär för anpassning.
4. Gör klart bollarna
Klä en plåt med bakplåtspapper och värm ugnen till 200°C. Forma valnötsstora bollar av köttblandningen med fuktade händer. Lägg dem sida vid sida på plåten så att de inte rör vid varandra. Grädda bollarna i 15-20 minuter tills de är gyllene.
Middag från frysen
Om du har förberett en stor mängd bollar och vill frysa in dem, grädda dem en kortare tid (det räcker om de är tillagade inuti). Lägg de avsvalnade i påsar eller lådor, stäng och frys in. Efter upptining, baka dem fint eller värm upp dem i soppa eller sås.
Källa: Apetit magazine
