Kalvköttet är mört och gott. Hur man förbereder sina enskilda delar

Kalvben

Kalvben är lämplig för bakning, stekt och stuvadí och är uppdelad i flera delar:

• Nöt. Den har en karakteristisk rund form, är lätt fibrös och är uppdelad i liten och stor valnöt. Det populära trepacket är tillagat av valnöten, men det passar även bra som biff eller medaljonger.
• Blomspets. Det tillhör de mest värdefulla partierna bakre kalvkött. Den är finfibrös och helt mager. Den är lämplig för att förbereda protokoll i form av biff, schnitzel eller sauté. Den är också utmärkt bakad hel, men vi rekommenderar den innan dess interlardså att det inte torkar ut.
• Nedersta halsduk. Det är den största delen av benet. Den är lämplig för förberedelse en minut och igen . Den nedre halsduken kan också bakas hel eller förberedas av den.
• Topp halsduk. Det anses vara den bästa kvalitetsdelen av benet. Köttet är mört och passform, precis som nötatt förbereda Wienerschnitzel eller biff.

Kalvstek

Kalvlever var det inte tillbaka den är ömtålig, något fibröst kött med ett tunt lager fettu, det är därför det är väldigt saftigt. Den består av två delar

• främre delen bildad rygg och revben
• baksidan som inkluderar den så kallade njurryggen och jungfrulig ryggbiffmycket högkvalitativa delar av kalvkött
• Helstekt kalv är idealisk att baka i ugnen, till exempel på fel, rotfrukter eller örter. Det vittnar om lägre värme och längre värmebehandling, så att köttet inte torkar ut.
• Å andra sidan lämpar sig skivor av stek eller kotletter för snabb beredning på några minuter. Du kan njuta av revbenen under grillsäsongen.

Kalvkotlett och johannesbröd

Kalvskaftet är en av de billigare delarna av kalvkött, eftersom det är mer igenvuxet och har en högre andel ben. Trots det är det ett mycket gott och högkvalitativt kött. Strax ovanför klizkan finns en del som kallas carabáček, som kallas slaktarkött. Den är mindre bevuxen än klematisen och är populär för sin underbara smak.

• Kližka är lämplig för långsam sjudning vid låg temperatur. Du kan förbereda en välsmakande gulasch eller ragout av den. Kližka säljs vanligtvis med ett kalkonben, så du kan justera det som helhet med benet, vilket kommer att framhäva smaken av den sista rätten.
• Kockar använder också johannesbröd för att förbereda gulasch och ragoutmen även lämplig för att baka eller tillaga biff på grillen.

Vadknä högt

Kalvskaft kommer vanligtvis från baksidan av benet och säljs antingen hela eller skivade korsvis med ett kalkonben i mitten. Benen är också ganska seniga, men köttet är väldigt mört och magert.

• Kalvben behöver en gradvis och längre värmebehandling. Den idealiska förberedelsen kommer att vara stuvning vid låg temperatur och tillräckligt med vätska. Kalvlägg passar bra till vin, rotfrukter, öl och örter.
• Den är tillagad av kalvlägg en populär italiensk maträtt som kommer från Milano – Ossobuco – skivor av knoge med ben stuvade med grönsaker, vitt vin och buljong.

Kalvhals, kinder och bröst

Kalvhalsen, kinderna och bringan är de främre delarna av kalvköttet.

• Kinder representerar en del av vadernas tuggmuskler och tack vare det höga kollageninnehållet är de väldigt saftiga. Lämplig för stuvning.
• Kalvhals har mycket fibrer och fett. Det är lämpligt för matlagning, bakning och stuvning, det är en bra grund för att förbereda en hamburgare.
• Kalvbröst är ett mycket mört kött täckt av fett. Den är lämplig att baka på ganska låg temperatur. Den har en platt form, så att du kan göra fantastiska rullar av den, den är också lämplig för fyllning.

Kalvbiprodukter

Kalvbiprodukter inkluderar hjärta, lever, njurar och tymus. Även om de inte dyker upp särskilt ofta på tjeckiska bord är de bland de eftertraktade delikatesserna i världen. Liksom andra delar av kalvköttet passar inälvorna bra till örter, grädde, vin, rotfrukter eller svamp.

• Kalvlever de är populära för sin bräcklighet och delikata smak. Lämplig för minutjustering.
• Njurar de har en fast konsistens och lämpar sig för stuvning.
• Hjärta den är mör och har ett minimum av fett. Lämplig för stuvning, bakning och grillning.
• Sött bröd den innehåller en stor mängd fett och är populär på grund av sin specifika arom och skörhet. Brässan kan bakas, stekas och stuvas, men först måste den förkokas i vatten eller buljong.

• Kalvkött är mört, mört och lättsmält. Det har samma mängd protein som nötkött, men jämfört med det innehåller upp till hälften mindre fett, mindre kolhydrater och kolesteroloch är rik på vitaminer från grupp B. Det är därför det ingår i minskningsdieter och barnmat.

• Köttet av bästa kvalitet kommer från från kalvar som väger runt 70 kg. Kött är vanligtvis ljusrosamen färgen kan variera beroende på hur djuret göds.
• Mjölk kalvköttsom endast matas på modersmjölk, har en ljus färg som påminner om fjäderfäkött.
• Kött från en kalv kompletterat med foderblandning eller granulat den har en mörkare färg som liknar nötkött.

Hur bearbetar man kalvkött?

Kalvar slaktas i åldern 15 veckor till 8 månader, då är det redan ungt nötkött. Kött behöver ingen lång mognadsperiod, det kan bearbetas två till tre dagar efter slakt. Mört kalvkött kan smaksättas med örter som gräslök, persilja, salvia, timjan eller rosmarin, det passar även bra till vin, grädde, svamp eller rotfrukter.

Källa: Aptit