Nästan ingen hemmafru från Tjeckien kan göra riktigt bra Linz-kakor. Proffsen rekommenderade att hålla den så mjuk som möjligt

Julbaket är återigen i full gång. Vissa börjar baka redan i början av december, andra tar sig tid. Bakar du för tidigt finns risken att kakorna inte lever till jul. Den ivriga familjen äter det i hemlighet.

En av de mest populära är Linz. Du har säkert dina beprövade recept, som ofta går i arv från mor till dotter. Men du kanske välkomnar några råd som kan hjälpa dig.

Regel 3 – 2 – 1

Grunddegar är inte komplicerade, Line-deg är inget undantag. Du klarar dig med mjöl, smör och socker. Det är bra att komma ihåg verktyget 3 – 2 – 1. Detta är förhållandet mellan råvaror. Om du lägger 300 g vanligt mjöl bör du tillsätta 200 g smör och 100 g socker. Och 1 äggula för att göra degen smidigare. Naturligtvis kan du även tillsätta vanilj eller citronskal för smaksättning. Men håll dig till smöret. Även om det står i annonsen att Hera bakar innehåller margariner mer vatten.

Rör ihop alla ingredienser, men var försiktig så att det inte gör det smöret höll sig kallt. Det bör inte lösas upp, för då skulle det påverka kvaliteten på degen negativt. Om du inte har en robot, knåda degen försiktigt endast med fingertopparna. Tillsätt äggulan först på slutet.

Om degen verkar för smulig, tillsätt mer en tesked kallt vatten eller citronsaft. Du kan börja baka med den här degen direkt. Men om du låter den ligga inslagen i folie för att vila över natten i kylen kommer du bara att gynna den. Och så kan man kavla ut, skära ut och baka.

Mindre mjöl, mer mandel

Vill du prova Lineck lite annorlunda, tillsätt mald mandel i degen. Så var helvetet förr på 1600-talet, bara det glömdes bort med tiden. Du kan ersätta upp till 1/3 av mjölet med dem. Torrrosta dem innan malning. Då blir de oemotståndliga. Och eftersom mandel är oljig kan du använda mindre smör.

Vanligt mjöl kan ersättas med dinkelmjöl, om du vill ha godis lite nyttigare. Du kan lägga till en nypa kanel eller kryddnejlika i degen.

Socker före limning

När hjulen är gräddade, sockra dem innan du limmar. De blir finare om sockret inte täcker sylten. Även om han delvis skulle suga in i det, men marmeladen skulle då stelna snabbare.

Bred ut marmeladen på sidan av kakan som låg på plåten. Båda delarna håller bättre ihop. Han gillar vinbär mest. Den är inte bara kryddig, utan den har en fin genomskinlig effekt.

Lämna de färdiga kakorna på en sval plats. Men långvarig liggande kan orsaka det mitten av godiset är inte längre så skört. Det kan bero på att marmeladen har torkat ut eftersom vätskan har trängt in i degen. Det kan du undvika genom att limma så sent som möjligt.

Har du ingen balkong? Använd folie

Om du inte har en balkong eller ett kallt skafferi, förvara kakor i plåtkartonger. När du inte har det heller fodra med folie. Linecké ligger vackert i dem och torkar inte ut.

Många hemmafruar lägger till för detta ändamål lådor med skivade äpplen. Det kommer att hjälpa särskilt i lägenheter med centralvärme, där luften är torr.

Foto: Shutterstock