Fritösen är en viktig allierad i köket, men inte all mat kan tillagas med detta system
där air fryer (även känd som ”oljefri fritös”) representerar en alternativ tillagningsmetod till fritering, hälsosammare men med inte mindre läckra resultat, eftersom den låter dig ”fritera” mat genom att utnyttja värmen som samlats i tillagningskammaren – alltså utan att behöva att tillsätta smör, olja eller andra fetter. Det är därför en uppfinning som lovar att revolutionera livet i köket, vilket naturligtvis leder oss mot hälsosammare och mindre fet mat och preparat, men var försiktig: allt som normalt friteras kan inte tillagas i airfryern med samma smakrika resultat.
Låt oss se några livsmedel som är bäst att inte tillagas i den här apparaten, om vi inte vill riskera att behöva slänga den:
Låt oss börja med att säga att vissa livsmedel med känslig konsistens, som mjukostar eller äggbaserade livsmedel, kanske inte uppnår det önskade resultatet i fritösen. Texturen kan äventyras, vilket resulterar i kulinarisk besvikelse.
Misshandlad mat
Den kokande oljan, i kontakt med en flytande smet, skapar en krispig och läcker ”skorpa” runt maten – vilket inte händer om vi använder en airfryer: smeten skulle faktiskt sluta glida bort från maten vi är laga matlagning, lägga sig i botten av korgen och lämna maten ”naken” för att laga mat. Så vi kommer att ha på ena sidan en täckt korg och på den andra maten som berövas smetens läckra konsistens. För att undvika detta besvär kan vi skicka vår mat i en ”torr” panering: vi kan använda ströbröd, majsmjöl (det för polenta) eller till och med potatisflingor (de som används för att tillaga potatismos), eller till och med i en blandning av de tre paneringarna – till vilka vi kommer att ha tillsatt salt och torra kryddor, som rosmarin eller gräslök.
Broccoli
Med tanke på den höga temperaturen som finns i fritösen kan dessa grönsaker till och med pulveriseras i frånvaro av olja eller annan vätska! Det är därför vi rekommenderar att du lägger till en sked vatten i botten av korgen, för att ge rätt luftfuktighet till miljön och därmed spara broccolin.
Färska grönsaker
Vi pratade om broccoli och hur tillagning av den i fritösen kan bli en riktig katastrof, men vi måste också vara uppmärksamma på andra grönsaker: i själva verket fungerar inte alla bra med den här tillagningsmetoden. Mycket ofta blir grönsakerna mjuka och oaptitliga på grund av ångkokning som tenderar att torka ut maten för mycket, men det finns ett botemedel mot detta problem också: om vi sätter in frysta grönsaker (eller frysta av oss på ett hemlagat sätt), dessa de kommer att behålla sin krispighet under tillagningen. Detta beror på att de är frysta behåller mer fukt och blir inte överdrivet uttorkade.
Ost
Onödigt att säga att osten i fritöskorgen, i kontakt med den höga temperaturen, skulle sluta smälta, lägga sig på botten och göra en röra som är svår att rengöra. Det är därför bättre att inte försöka ”fritera” ost eller mozzarella som du skulle göra i en vanlig fritös: resultatet är inte alls detsamma!
Rå spannmål
Eftersom det är en tillagningsmetod som inte involverar användning av vatten, tillåter luftfritösen dig inte att laga mat som kräver vätska att förbereda – som ris, vete eller majs. Vi kan sätta in våra flingor i airfryern först efter att de har kokats ordentligt och bara i några minuter, för att ge kornen större krispighet.
Steka
Att tillaga en hel stek i fritösen kan tyckas vara en smart idé, men det är det inte: köttbiten är för stor för att tillagas jämnt, och därför skulle köttet hamna bränt på ena sidan och rått på den andra . Detta gäller även om vi lägger en hel kyckling i fritöskorgen. För optimal tillagning av köttet måste vi stoppa in några små bitar åt gången i korgen, så att varmluften cirkulerar korrekt och tillagningen blir jämn och inte för lång.
Läs alla våra artiklar om .
Följ oss på | | | |
Vi rekommenderar även:
