Sticklingar enligt herrens kejsare. Så här älskade Franz Josef dem, idag kan ingen göra det längre
På söndagar hör schnitzel på bordet. Ofta, istället för traditionell karp, kan den till och med hittas på julbordet. Nästan alla barn gillar biff, och det är vissheten vi ger oss själva på restauranger när vi inte känner för att äta något annat. Sticklingar tillhör oss tjecker helt enkelt. Var kom de ifrån och hur man förbereder dem enligt originalreceptet?
Hur kejsarmästaren kom till schnitzeln
Efter att ha utsetts till guvernör presenterade marskalk Radecký den mest utsökta rätten från det lombardiska köket till kejsar Francis Joseph – en kalvbiff (även med ben, tjock, obehandlad) belagd med en blandning av brödsmulor och parmesanost. De kunde inte hitta italiensk ost i Wien, så de nöjde sig med bara ströbröd, dessutom lagade de den dunkade, benfri och stekt i klarat smör. Sedan blev den populär och kämpade sig fram till positionen som en av de mest populära rätterna i Centraleuropa.
Ett recept på äkta wienschnitzel
Ingredienser
- benfri kalvkotlett
- grovt mjöl
- majsbröd
- parmesanost
- 3 ägg
- salt
- peppar
- ghee (klarat smör))
Den ursprungliga italienska schnitzeln tillreddes också i majsbröd. Det absorberar inte lika mycket fett, och det skapar även krispighet. Blanda ströbrödet med parmesanosten. Knäck tre ägg i en skål, tillsätt salt, peppar och vispa. Klappa kalvskivan över matfolien, peppra, salta och skär längs kanterna så att den inte ringlar sig i pannan.
Nu är det dags för den klassiska trebollen. Klä först kalvköttet i grovt mjöl (brödsmulorna faller inte så mycket), sedan i ägget och till sist i ströbrödet blandat med parmesan. Smält lite smält smör i en kastrull. Vi värmer upp den ordentligt, lägger steken i pannan, låt den svalna och stek den sedan långsamt, på båda sidor.
Bläckfisk i världen
Vi tillåter inte den klassiska schnitzeln, idag är det mer sannolikt att den är gjord av fläsk- eller fågelkött, men dess varianter har spridit sig över hela världen under det senaste seklet. I Frankrike tillåter de inte Cordon Bleu – ursprungligen en kalvbiff fylld med skinka och ost (Emmentaler eller Gouda), inslagen i en trippel wrap och stekt. I slutet av 1800-talet lyckades schnitzel nå även Japan. Där serveras den med ris, strimlad vitkål och Worcestershiresås.
Foto: Shutterstock
