Varför är kotletter dåliga efter uppvärmning? Tjeckerna kan inte göra det och kommer bokstavligen att förstöra dem, men det är så enkelt

Kotletter är en av de mest populära rätterna som vi lagar i våra kök. Även restauranger, om de vill säkerställa närvaro, inkluderar schnitzelhelger i sina erbjudanden. På den tiden lagas praktiskt taget ingenting annat och det råder ingen brist på kunder.

Saftig, krispig, gräddad tills den är gyllene. De är goda färska ur pannan eller ugnen och kalla med bröd. Endast uppvärmd orsakar ibland förlägenhet. Ibland lyckas vi återuppliva det krispiga ströbrödet, men köttet inuti är inte längre så saftigt, snarare lite uttorkat. Och om vi behåller det saftiga köttet brukar ströbrödet bli blött. Så hur ska man behålla båda fördelarna?

Viktigast av allt, skynda dig inte

På 1:a raden tar du ut köttet ur kylen och låter det bli rumstemperatur. Det tar ½ – 1 timme, beroende på bitarnas storlek. Detta kommer att säkerställa att hela skivan värms upp jämnt och förhindrar att sticklingarna torkar ut. Du kommer att förkorta tiden de behöver för att värma upp.

Om du värmer flera skivor samtidigt, var försiktig så att de inte överlappar varandra i behållaren. Detta kommer att hjälpa var och en av dem att bli fin och krispig igen. Värm inte bitar av olika storlek under samma tid.

Det bästa sättet att värma biffarna på är att kort steka dem igen. Hetta upp oljan i en panna, lägg köttet i en hög, men överfull inte pannan. Du skulle sänka oljetemperaturen i onödan. Stek ca 3 minuter på varje sida.

I panna, i ugnen eller i mikron?

Att värma i ugnen, värm den till medelhög nivå, klä en plåt med bakplåtspapper och stapla kotletterna på den. Lägg en klick smör på varje och grädda tills smöret smält. Stäng sedan av ugnen och låt köttet vila i den ytterligare några minuter. Det blir som nystekt.

Varmluftsugn värm till 160°C och sätt på fläkten. Lägg köttet på en bakplåtspappersklädd plåt och värm långsamt så att det inte blir en gummiliknande biff. Cirka 5 minuter vardera vägen är bäst.

Uppvärmning i mikrovågsugn förbättrar inte kotletternas knaprighet. Mikrovågsugnen värmer maten ojämnt och för fukt från insidan av maten till dess yta. Om du inte har något annat alternativ, lägg en pappershandduk eller en servett på tallriken och lägg steken på den. Vänd alltid köttet efter 30 sekunders mellanrum tills det är varmt. Papperet absorberar åtminstone en del av fukten som stiger till toppen.

Hur som helst, vilket sätt du än väljer, efter att ha dragit ut, låt skivorna vila i minst 2 minuter, innan du går in i dem. Värmen inuti köttet lyckas fördelas jämnt, och trippelbollen får därmed tillbaka sin förlorade krispighet.

Foto: Shutterstock