Smält choklad till perfektion utan att det bildas klumpar, du kan med detta trick

Om du inte vet hur man smälter choklad perfekt utan att bilda klumpar, så här gör du!

Choklad används ofta i matlagning när vi förbereder kakor, desserter, det finns fall där flingorna används, sedan är det bara att hacka det, det finns fall där det är nödvändigt att smälta det. Låt oss tänka på blodpudding, desserter med glasyr, snarare än profiteroles, listan skulle vara oändlig.

Det kan hända det chokladen smälter inte korrektbara för att vi gör misstag genom att känna till tricket för att göra det perfekt och undvika vissa misstag kommer vi aldrig att göra misstag igen. I köket finns tyvärr alltid misstag runt hörnet, så du bör aldrig svika din vakt.

Smält choklad: hur man går tillväga

För att värma chokladen kan vi fortsätta med den klassiska metoden a bain-mariesedan bryter vi chokladen i bitar, desto mer vi skär den i små bitar desto lättare är det att lösa upp den på rätt sätt så det inte bildas klumpar.

Det här är den klassiska mormorsmetoden, som aldrig gör dig besviken, så här går du tillväga. Vi tar en skål av glas eller porslin, lägger chokladen inuti och lägger den sedan i en kastrull med ett par centimeter vatten. Vi värmer över måttlig värme och rör gradvis om chokladen med en handvisp, jag rekommenderar att alltid röra utan att någonsin sluta.

Lyssna på mig värm inte för högtden måste vara låg och konstant så att chokladen inte bränns.

Om du har tillgång mikrovågsugn Du kan smälta chokladen direkt i ugnen, så här går du tillväga. Vi tar en skål lämplig för mikrovågsugnen och lägger chokladen inuti. Vi ställer in ugnen på maximal effekt och värmer i 15 sekunder. Om chokladen efter denna tid inte har smält helt, är det lämpligt att sätta tillbaka den i ugnen och fortsätta värma.

Denna metod är snabbare och absolut inga klumpar bildas.

Hur undviker man klumpar?

Hemligheten med att smälta choklad väl är att hacka den först och du bör aldrig tillsätta vatten till chokladen, eftersom det kan vara ansvarigt för att det bildas klumpar, men det är inte alla som vet detta!

Vi rekommenderar att du köper en kökstermometer om du inte har möjlighet att övervaka temperaturen på chokladen när den smälter. När du fortsätter att smälta chokladen i en bain-marie bör du inte hålla temperaturen mellan 45° och 50°. Om temperaturen börjar stiga, ta bort skålen från grytan och sänk ner den i en skål eller kastrull fylld med kallt vatten. Det är lämpligt att blanda kraftigt tills temperaturen sänks till cirka 26°-28°.

Vi kan sedan lägga tillbaka den på värmen och använda kökstermometern för att hålla temperaturen under kontroll, höja den till 29°-31°C, men den får inte överstiga dessa.