Anledningen till att strängost alltid måste vara mozzarella
Strängost ger oss en chans att leka med vår mat, vilket är en solid anledning att älska den oavsett vilken ålder du är. Men har du någonsin slutat för att ifrågasätta varför detta läckra mellanmål kan dras in i rankor så effektivt, och varför du aldrig ser dessa förpackningar som innehåller andra ostar som cheddar eller ? Det visar sig att strängost bara görs av mozzarella, varför den alltid är vit. Du kan naturligtvis hitta oststavar gjorda av andra ostar, men du kommer inte att kunna dra isär dem på ett så tillfredsställande sätt.
Kort sagt, mozzarella är den enda som kan ge trådighet. Tack och lov kommer detta element inte från tillsatser som förvränger de ursprungliga egenskaperna hos — dessa förpackningar innehåller vanligtvis riktig ost. Under mozzarellatillverkningsprocessen värms ostmassan och förvandlas tillsammans, vilket gör att kaseinproteinerna hamnar horisontellt och naturligt skapar den avskalningsbara kvaliteten. Denna inriktning är också väsentlig för stretchighet (vilket vi ser när vi äter pizza och ). I grund och botten, vad som händer är att kaseinproteinerna upprepade gånger separeras och ombildas när du drar isär osten.
Skillnaden mellan färsk mozzarella och strängost
När basen av mozzarella är gjord kan osten gå åt två olika håll: Den kan hållas fuktig i vatten eller en saltlösning, eller så kan den torkas för att göra trådiga pinnar (eller påsar med strimlade saker). Den förra är mycket mer petig än den senare, eftersom mer än hälften av innehållet består av vatten, den är vanligtvis gjord av helmjölk, och den kommer i allmänhet bara att hålla sig fräsch i en vecka i kylen – även om du äter den samma dag som du köpte den, för perfekt smak och konsistens. Om du ser bollar och pärlor av färsk mozzarella betyder det vanligtvis att ostmakarna har format den uppvärmda ostmassan till dessa former.
Strängost tar dessa ostmassa ett steg längre. När de väl är uppvärmda fortsätter de att sträckas av maskiner (eller för hand i vissa fall), vilket radar upp proteinerna ännu mer och förbättrar den särskiljande kvaliteten – därför . Processen går till så här: Den varma ostmassan viks till rep och sträcks, och sedan upprepas dessa steg tills de blir till snören. Slutligen formas de till den pinneform vi ser i påsar, lämnas att torka och förpackas utan vattenbad.
