Anses Ghee vara en mejerifri ingrediens?
Att hitta ersättningar för ingredienser kan vara utmanande. Om ditt skafferi är nakna och du inte är sugen på en tur till mataffären, kommer en snabb internetsökning vanligtvis att göra dig rätt. Men om du hanterar allergier eller kostrestriktioner kan substitutionsfrågan bli mer komplicerad och kräver en djupare dykning. När det kommer till ghee och om det kan fungera som ett mejerifritt substitut för en laktosintolerant eller vegansk kost, är det nödvändigt att börja från början.
Ofta finns det i indiska och östasiatiska rätter, ghee är en typ av klarat smör – men det finns en , och det kommer från tillagningsprocessen. För klarnat smör sjudar du smör på en spishäll tills det börjar skumma och mjölken faller ner i botten av pannan. När du silar av den fasta mjölken är den återstående vätskan klarat smör. Ghee kräver dock lite mer matlagning. Mjölkfastämnena kommer att falla till botten när de kokar, men du stannar inte där. Låt smöret fortsätta koka tills det blir lite brunt och rostat – som om du skulle göra brynt smör. Vätskan som blir kvar efter att mjölken har silats ut är ghee.
Börjar här, svaret på frågan om ghee är mjölkfritt eller veganskt: Det korta svaret är nej, det är det inte. Det är en typ av smörfett. Men om du ställde den frågan på grund av matsmältningsproblem, är det inte slutet på historien.
Ta en titt på laktos och kasein
Laktosintolerans kommer vanligtvis från att en person inte har tillräckligt med laktasenzymet i tunntarmen, vilket gör att de inte kan smälta laktosen i mjölk. När detta händer uppstår obehag efter att ha ätit eller druckit mejeriprodukter – men inte alltid. Ghee är ett av dessa undantag för trots att det fortfarande är mejeri, kan det i allmänhet vara ett bra substitut och lättare att smälta för dem som är laktosintoleranta. Ghees klarningsprocess tar bort mjölkens fasta ämnen, som laktos, och fettet som är kvar har mycket låga laktosnivåer. Smör, i allmänhet, börjar inte med höga laktosnivåer, men ghee kan fortfarande vara lättare att tolerera.
Detsamma gäller om du har kaseinkänslighet. Kasein, en typ av protein som finns i komjölk, har också extremt låga nivåer av ghee på grund av klarningsprocessen, vilket gör det lättare att smälta för dem med intolerans. Detta gäller dock endast känslighet för dessa komponenter; om du är allergisk mot kasein eller laktos, bör ghee fortfarande absolut undvikas för säkerhets skull.
Ersätter smör med ghee
Även om ghee är praktiskt för dem som har svårt att smälta mejeriprodukter, är det långt ifrån dess enda användning, och generellt sett kan det användas var som helst där du använder smör och på ungefär samma sätt. Ghee är populärt på grund av sin nötiga, rostade smak och för att det tål högre temperaturer än smör innan det börjar ryka och bli bittert (dvs det har en högre rökpunkt). Denna höga rökpunkt gör att du inte behöver oroa dig för att smöret bränner om temperaturen blir lite för hög. En högre värmetolerans är anledningen – plus att du får den extra fördelen av den rostade smaken.
En annan fördel som ghee har jämfört med smör är att dess hållbarhet är längre. Mjölkfastämnena i smör gör att det förstörs snabbare, men klarningsprocessen för ghee tar bort dessa element. Förvara den i en lufttät behållare på en sval, mörk och torr plats, så håller den i rumstemperatur i cirka sex månader. Om du lägger den i kylskåpet kommer den att hålla längre – upp till 12 månader – även om den har öppnats.
