Blötläggning av kål är avgörande när det kommer till att göra Kimchi
Termen ”kimchi” i sig syftar på en hel familj av konserverade grönsaker, men folk kommer ofta att höra ordet och tänka på stora blad av fermenterad Napa-kål, färgade röda av koreanska pepparflingor som kallas gochugaru, med en omisskännligt syrlig smak och doft. Napa kål kimchi, eller baechu kimchi, kan se svår att tillaga, men som med många fermenterade livsmedelsprodukter är den svåraste delen av processen att vänta på att den ska vara klar.
Ett av de viktigaste stegen för att göra kimchi är beredningen av själva kålbladen. Kålblad innehåller mycket vatten som måste extraheras, annars blir den slutliga fermenterade produkten alldeles för vattnig och blir lättare att förstöra. Hur får man bort detta vatten då? Genom att tillsätta salt, även känt som saltlake.
Ett enkelt sätt att saltlake kål är genom att först förbereda en saltlösning med havssalt och rent, filtrerat vatten – många recept i böcker och online kräver en lösning med mindre än 10 % salt. Kålbladen blötläggs sedan i lösningen mellan sex till 12 timmar, där vatten kommer att läcka ut ur löven via osmos, och saltet tränger in i löven i gengäld. Det finns vissa människor som föredrar en torrare saltlösningsmetod genom att strö salt direkt på kålbladen, men den våta saltlösningen kryddar kålen jämnt och mycket mer noggrant. Det är viktigt att följa detta första steg innan du går vidare till resten av kimchitillverkningsprocessen.
Andra komponenter av kimchi
Förutom kål är de andra ingredienserna i kimchitillverkning gochugaru-slurryn (mer om det om ett ögonblick) och alla andra grönsaker du vill ha med i jäsningen. Dessa grönsaker kan innehålla daikonrädisor, morötter, vårlök, vitlök och ingefära. När du förbereder dessa grönsaker och även den ovan nämnda kålen, överväg de texturer du vill ha i den slutliga jäsningen. Vissa människor hackar kålbladen i ungefär två tums bitar, medan andra helt enkelt kvartar ett helt kålhuvud och håller varje fjärdedel mer eller mindre intakt. När det gäller de andra grönsakerna är batonger eller tändstickor att föredra för en god crunch, medan ingredienser som vitlök och ingefära bör finhackas så att folk inte får en stor tugga av grejerna.
Gochugaru-uppslamningen är gjord med rismjöl och vatten, gjort till en sorts pasta som hjälper till att bära kimchis huvudsmakkomponenter, nämligen gochugaru-flingorna och fermenterade räkor som kallas ”saeujeot”. Eftersom denna fermenterade räka ofta är den enda animaliska produkten i receptet, kan du för ett veganvänligt alternativ. För att göra din egen kimchi, vegan eller inte, hänvisa till som utgångspunkt, som är fullspäckad med flera tips för kimchientusiasten.
Sätt att äta och laga mat med kimchi
Rätt beredd kimchi kommer att ha tillräckligt med salt för att smaksätta resten av ingredienserna och för att ge en lämplig miljö för grönsakerna att jäsa. Allt eftersom tiden går kommer du att märka att grönsakerna släpper ut ännu mer och mer vätska; använd baksidan av en ren slev för att försiktigt sänka ner grönsakerna i vätskan så att de inte kommer i kontakt med luft.
Nu när du har denna läckra, värda att vänta jätteburk med kimchi beredd och fermenterad, det finns otaliga sätt att använda den. Att äta kimchi direkt med ångat ris är allt du verkligen behöver för en snabb måltid, även om ett stekt ägg inte skulle vara ovälkommet. På samma sätt kan den serveras vid bordet med andra rätter och en vanlig stärkelse som ris eller nudlar i en familjemåltid, dess syrliga smak kompletterar röror och soppor. Några av är som ett tillägg: Tänk på att piffa upp mac och ost, lägga det i lager i en hamburgare och blanda det i stekt ris. Kimchi är jättegott på pommes och nachos som ett alternativ till de vanliga påläggen. Du kommer att få slut på kimchi innan du får slut på idéer!
