Den enkla lösningen för att förhindra att din pizzadeg krymper
Hemlagad pizza är inte bara en utsökt måltid utan också en rolig, avkopplande aktivitet. Oavsett om du använder eller arbetar med den köpta versionen, kanske du ibland märker att oavsett hur hårt du försöker sträcka den degen, krymper den hela tiden tillbaka till sin tidigare storlek. Det gör det svårt att få en tunn skorpa och resulterar i en mycket mindre pizza. Problemet har allt att göra med hur mycket tid du har låtit det vila. Om din deg inte samarbetar måste du låta den svalna en stund innan du arbetar med den igen.
Om du köper pizzadeg i butik är den sannolikt kyld – och du kommer att se att de flesta instruktioner ber dig att låta degen vila i rumstemperatur i minst 30 minuter innan du går till jobbet. Detta kopplar tillbaka till samma anledning till att du vilar det efter knådning – den främsta boven här är gluten. Detta protein finns i veteprodukter och det är lite temperamentsfullt; det är där vilotekniken kommer in.
Hur man förhindrar att din deg krymper
Pizzadeg, även om den är lätt att göra, involverar teknik. Det är , som innehåller mycket gluten. När du knådar degen utvecklas det glutenet, men de där glutentrådarna är lite spända till en början. Att knåda degen väl, och sedan låta den vila, hjälper till att slappna av glutenet, vilket resulterar i en töjigare och smidigare deg. Glutensträngar stramar också upp när detta protein blir kallt. Sakerna; om du försöker använda pizzadeg direkt från kylskåpet kommer du att stöta på samma krympningsproblem.
Oavsett om din deg är hemmagjord eller från en kyld förpackning, gäller samma regel om den fortsätter att krympa: Täck degen helt med en handduk, vilket kommer att begränsa dess luftexponering och förhindra att den torkar ut. Låt stå i cirka 15 minuter om degen redan är rumstemperatur, eller 30 minuter om den är kall, försök sedan sträcka ut den igen. Om det fortfarande är tätt, upprepa viloprocessen. Hemlagad deg kan behöva formas om när den har vilat ett tag.
Tips för att stretcha din pizzadeg
Även om temperaturen och knådningsprocessen är två saker som kommer att sträcka dessa glutensträngar, finns det andra sätt att göra denna process enklare. Degen tenderar att bli klibbig, så om du sträcker ut den på en bänk eller skärbräda, tillsätt lite mjöl på ytan såväl som på händerna. Detta kommer att förhindra att degen fastnar på något, vilket hjälper den att sträcka sig lätt.
När det gäller stretchingsprocessen behöver du inte slänga den i luften som folk på kända pizzerior gör. Platta till degen lite för att förvandla den från en sfär till en skiva, ta sedan upp den med båda händerna på ena sidan. Låt den andra sidan av degen falla, oundvikligen sträcka ut den. Upprepa detta på alla sidor av degen; låt degen hänga en jämn tid på alla sidor för att hjälpa den att behålla sin cirkulära form. Avsluta sedan processen genom att forma den direkt på vilken yta du än planerar att tillaga den på (en plåt eller pizzapanna). Om du bakar pizzan på en sten eller direkt på ugnsgallret, forma den på ett pizzaskal. Oavsett vilken yta du väljer kommer att låta din deg vila se till att du har en tillräckligt stor pizza för att tillfredsställa ditt sug.
