Det är nödvändigt att lägga till en ingrediens till buljongen, som tjeckerna fortsätter att glömma. Samtidigt går det helt enkelt inte att göra utan henne

Hösten är helt klart soppornas och buljongernas årstid. Vi behöver inte bara värma upp, utan också få i oss tillräckligt med vitaminer och näringsämnen. Dessutom kan en stark buljong avvärja all förkylning från det torra vädret och få dig på fötter igen efter höstens virus.

Från kvalitetskött eller rester

Om du har en stram budget är buljong definitivt en maträtt som du kan laga för bara några kronor. Allt du behöver göra är att använda resterna från kylen så får du högkvalitativ och välsmakande mat full av vitaminer. Du kan använda köttrester, ben, överblivna grönsaker eller några grönsaksskal som du annars skulle slänga ändå.

Däremot kan du förstås få en högkvalitativ och riktigt gourmetbuljong av bättre råvaror. Det är lämpligt att köpa bra kött, använda mycket grönsaker och goda kryddor.

Båda alternativen är dock möjliga och du behöver definitivt inte skämmas för att använda resterna från kylen – det är definitivt bättre att göra en god buljong av dem än att slänga dem i onödan.

Buljongen måste dras över natten?

Moderna kockar rekommenderar att sila buljongen, till exempel över natten. Det är dock inte nödvändigt, våra mormödrar lämnade det inte heller på spisen på många timmar och lyckades ändå trolla fram väldigt goda soppor och buljonger.

Du ska koka köttbuljongen i två, gärna tre timmar på låg värme – så att det bubblar något snarare än att det kokar.

Ju mer kött du lägger till, desto starkare blir det. Det är lämpligt att välja några bitar med ben, eftersom det är benen som ger buljongen styrka och smak.

Även rotfrukter räcker aldrig, se bara upp för morötter – blir det för många blir buljongen onödigt söt och kanske till och med orangefärgad.

Och det utlovade tricket för att göra din buljong ännu bättre?

Allra i slutet av tillagningen, när du tagit bort alla ben, lägg ner några skivor bröd i soppan (du kan lätt använda en äldre som du inte skulle äta längre). Det kommer att absorbera överflödigt fett och soppan blir inte onödigt fet. Det här tricket är särskilt användbart om du har valt några typer av fetare kött som skulle göra dina ögon feta i soppan.

Foto: Shutterstock