Det är så enkelt att förhindra att din gjutjärnspanna rostar
I den vida världen av köksutrustning är det få köksredskap som är lika respekterade som gjutjärnspannan. Dessa kokkärl är billiga, hållbara, mångsidiga, nonstick och håller värmen mycket bra. De är till och med en naturlig källa till järn eftersom mat tillagad i gjutjärn kan absorbera spårmängder av det hälsosamma mineralet. Kockar har använt sedan det femte århundradet f.Kr., och bortsett från förbättrad teknik har processen att tillverka gjutjärn förblivit i stort sett oförändrad. Smält järn hälls i en form och får svalna. Formen tas sedan isär och gjutjärnspannan kommer ut intakt.
Tyvärr är gjutjärn också känsligt för rost. Rost, även känd som järnoxid, bildas när järn kommer i kontakt med vatten och syre. Med tanke på att matlagning kan placera gjutjärn nära vatten, är denna exponering ganska oundviklig. Din solida svarta gjutjärnspanna kan snabbt korroderas med oattraktiva fläckar av brunt, men missfärgningen är inte den största oro du bör ha om rost. Även om järn är en viktig komponent i en hälsosam kost, rapporteras att rost inte är livsmedelssäker, så . Även om det kan bli involverat att förbereda gjutjärn för matlagning och sedan underhålla det, är det ganska lätt att förhindra rost från att bildas på gjutjärn genom att hålla kokkärlen torr.
Rost sover aldrig — på ordentligt kryddat gjutjärn
En sport truism är det bästa försvaret är ett bra anfall. På samma sätt är det bästa sättet att hålla kokkärl i gjutjärn rostfritt att vidta försiktighetsåtgärder. Krydda gjutjärn är det första steget i denna skyddande process. För att krydda en gjutjärnspanna, täck hela pannan med ett tunt lager neutral matolja. Torka av eventuell extra olja; pannan ska vara nästan torr. Placera den oljade stekpannan i en ugn som är uppvärmd till 350 grader Fahrenheit och låt den stå i ungefär en timme så att oljan kan baka in i gjutjärnet. Stäng av ugnen och låt stekpannan stå i ugnen tills den svalnat.
Obs: De flesta kokkärl i gjutjärn är förkryddade och redo att lagas med direkt. Men även förkryddat gjutjärn kommer att behöva omkryddas ganska ofta; antingen lätt efter varje gång den tillagas med; eller mer noggrant varje månad eller så.
Håll ditt erfarna gjutjärn rent och rosta borta med en skur med grovt salt. Det är enkelt: Strö en matsked eller tre på kokytan, och skrubba runt saltet med en disktrasa eller hushållspapper. När gjutjärnet är rent, torka ut saltet och pitsa det. Skölj din kokkärl med varmt vatten och torka den noggrant med en ren disktrasa eller färsk pappershandduk. Sätt grytan på en brännare, värm den på medelvärme i tre till fem minuter, torka sedan av den med ett tunt lager olja.
Hur man rengör och underhåller rostigt gjutjärn
Om mindre rost har bildats kan en snabb tvätt behövas. För att bli av med genomträngande rost kan din stekpanna behöva en grundlig skrubbning. Blötlägg den inte i varmt tvålvatten eller kör den genom diskmaskinen – dessa strategier fungerar för andra typer av kokkärl men låt gjutjärn vara i vattnet för länge. Blöt istället din rostiga stekpanna, pressa en prick diskmedel på ytan, ta en stadig svamp eller stålull och sätt igång. Ju mer rost på din gjutjärnspanna, desto mer måste du skrubba. Något att notera: Det är en allmän uppfattning att tvål inte bör användas på gjutjärn. Denna uppfattning är från när rengöringsprodukter innehöll starka kemikalier; dagens mindre svåra tvålar är vanligtvis säkra att använda.
Våta kokkärl i gjutjärn bör handtorkas omedelbart, eftersom lufttorkning ger rost tid att bildas. När ditt gjutjärn är torrt måste det kryddas om. Om din gjutjärnspanna var korroderad med rost, måste du krydda om den på samma sätt som för aldrig kryddat gjutjärn. Om din stekpanna är rostfri och bara smutsig från matlagning eller bara har mindre rost som har tagits bort, bör en enkel oljetorkning vara tillräckligt för att krydda den igen. Tänk på var du förvarar din gjutjärnspanna – om du håller den i en fuktig miljö, till exempel nära diskbänken, kan gjutjärnet långsamt oxidera.
