Det enkla sättet att säga när laxen är klar
Det är inte så svårt att skapa dreglavärdiga bagelsmörgåsar eller laxägg Benedictus i ditt kök. Det stämmer, det finns ingen anledning att vänta på söndagsbruncherbjudanden! Torkad lax, även känd som gravlax, är en läcker delikatess som är förvånansvärt tillgänglig för hemkocken. Allt som krävs är lite kvalitetslax och lite tålamod. Men om du aldrig har botat lax hemma förut måste du veta hur du avgör när laxen är klar. Allt detta beror på ett nyckelelement: textur. Du kommer att veta att laxen har bott helt baserat på känsla; när konsistensen är fast när du försiktigt pressar den är den redo att gå.
I likhet med betning, bestäms resultatet av smakintensitet och fasthet i saltad lax av hur lång tid den ligger i saltlaken. Laxen får en mer välutvecklad konsistens och smak ju längre den har på sig att härda. Det finns olika sätt att torka lax på, men för en snabb metod klarar du dig med att laxen ligger i saltlaken i bara en timme, medan fyra till sex timmar ger dig det bästa resultatet. Andra metoder kan ta 24-72 timmar. Allt beror på om du försöker uppnå ett medelhårt eller hårt botemedel. Torkning av lax tar mycket kortare tid; det är därför det är bäst att lita på beröring för att avgöra när din lax har bott klart.
Snabbhärdningsmetoder kontra traditionella härdningsmetoder
Har du inte tid att bota men har mycket lax så vill du först skiva den tunt. , eftersom att använda flådd lax kommer att påskynda processen. Dessa tunna skivor kommer att absorbera saltlaken snabbare. Kontrollera dina laxskivor efter ungefär en timme nedsänkta i en skål med saltlake i kylskåpet och se om de är tillräckligt fasta för din smak. Om inte, ställ tillbaka den i kylen, med tanke på den tidigare nämnda tidsramen på fyra till sex timmar.
En hel laxfil kan å andra sidan ta upp till några dagar för att bilda en fast, kraftfull kur. Ju tjockare fiskbit desto längre torktid. Denna metod innebär också att du häller hälften av din saltlake på en klädd bakplåt, lägger laxfilen ovanpå och täcker fisken helt i resten av saltlaken. När laxen är täckt börjar den stelna så fort du ställer in den i kylen. Kontrollera fisken var 12:e timme under den 24-72 timmars tidsramen för en känsla och en vändning för att låta saltlaken sippra jämnt in på båda sidorna. En hård kur kommer att behöva några dagar för att utvecklas, men när den väl är fast är den botad.
De bästa ingredienserna att använda för en perfekt torkad lax
Oavsett om du förbereder en snabbkur eller använder en längre härdningsmetod, är en sak allmänt sann: Kvaliteten och specificiteten hos dina ingredienser spelar roll. Förutom att köpa en bit lax av hög kvalitet med benen borttagna i affären eller på fiskmarknaden, finns det några andra element som säkerställer att din torkade lax smakar restaurangkvalitet.
Vanligt bordssalt bör inte användas för härdning. Laxen kommer att absorbera det alldeles för snabbt och göra det väldigt salt. Grovt koshersalt är idealiskt. Den andra nyckelkomponenten i saltlaken är sockret; granulerat vitt eller farinsocker fungerar här. De extra kryddorna och örterna är där du kan experimentera. , men båda metoderna för att bereda lax passar bra till vissa kryddor. Du kan lägga till några liknande färskmalda pepparkorn, spiskummin, fänkålsfrön eller chiliflakes och chilipulver för lite krydda. Oavsett smakvariationerna för din saltlake, använd ditt känselförnimmelse för att avgöra när din laxfilé är fast efter ditt tycke, och du kommer att ha torkad lax redo att avnjutas snart nog.
