Mjuk eller hård? Kanske i form av äggröra? Lär dig hur du förbereder ägg för att få ut det mesta av dem. Metoden som ger flest fördelar är inte den lättaste.
Ägg är en näringsrik mat, full av protein, vitaminer och mineraler som stöder den allmänna hälsan. Deras kolesterolhalt har varit en källa till kontroverser tidigare, men idag inser vi att de erbjuder många potentiella hälsofördelar när de ingår i en balanserad kost.
De kan skydda mot infektioner, fungera som ett blodtryckssänkande medel (sänka blodtrycket) och spela en roll för viktkontroll. Man bör komma ihåg att sättet att tillaga ägg kan förändra deras näringsprofil. Så hur förbereder man ägg så att de är friska?
Hur förbereder man ägg för att få ut mesta möjliga näringsämnen från dem?
Nutritionister betonar att matlagningsprocessen möjliggör bättre absorption av ämnen som finns i ägg. Det bästa exemplet är proteiner – efter uppvärmning blir de mer smältbara för vår kropp. Detsamma gäller för biotin, även känt som vitamin B7. Som ett resultat av uppvärmning sker strukturella förändringar i proteiner som underlättar absorptionen av detta vitamin.
Men matlagning kan påverka en del av näringsämnena i ägg negativt, särskilt om du utsätter dem för långvarig värmebehandling. Detta gäller särskilt antioxidanter. Vetenskapliga studier har visat att uppvärmning av ägg kan minska innehållet av vissa antioxidanter med upp till 18%.
Det är därför nutritionister rekommenderar att koka ägg under en kort tid. Även om du tillagar dem vid hög temperatur behåller äggen mer näring om tillagningstiden är kortare. Höga temperaturer kan leda till oxidation av kolesterol, vilket kan resultera i bildandet av oxysteroler. Dessa kan öka risken för hjärtsjukdomar. Därför är det viktigt att kontrollera tillagningstiden för ägg för att minimera eventuella negativa effekter.
Hur förbereder man ägg så att de är friska?
Mest näringsvärde finns i det så kallade pocherade ägget. Vispade ägg utsätts för låga temperaturer under en kort tid så att äggulorna förblir intakta och lecitinet, som hindrar upptaget av kolesterol, inte skadas. Å andra sidan är proteiner lättare att smälta eftersom de har värmts upp.
Detsamma gäller för mjukkokta ägg, även om kontakten med varmt vatten är något längre i detta fall jämfört med pocherade ägg. Trots detta är det fortfarande ett av de hälsosammaste sätten att tillaga ägg.
