Det kockgodkända förhållandet för perfekt hemlagad vodkasås varje gång
Vodkasås bör vara nära toppen av din pastarepertoar. Det är lätt att göra, otroligt mångsidigt och misslyckas aldrig med att slå över sin vikt i smak. Här för att hjälpa oss att finjustera våra vodkasåsförhållanden är Vincent Benoliel, ägare till restauranger i New York City och Los Angeles, och i NYC – en Kalifornien-inspirerad restaurang som hyllar Benoliels rötter som lär sig laga mat av sin mormor.
På frågan om vad den rätta mängden vodka att använda är, sa Benoliel till oss: ”Du kan använda 85-15-regeln: 85% av tomaterna, grädden och andra ingredienser mot 15% av vodka.” När man gör en maträtt är krossade tomater basen medan tung grädde tillför substans. Om du har problem med att lägga huvudet runt matematiken, börja med att översätta allt till samma mätsystem. Eftersom konserverade tomater berättar hur många uns som finns inuti, mät vodka och andra ingredienser i uns för att förbli konsekvent och förenkla matematiken.
”Det är vanligtvis runt ett flytande uns vodka per portion sås innan den tillagas,” förklarade Benoliel. Även om det kan tyckas som alkohol tillsätts för att i hemlighet få hela familjen full, så är det inte . Benoliel sa: ”Alkoholen avdunstar under tillagningen. Om såsen smakar för starkt bör den kokas lite längre.”
Hasta la vista, vodka
Om alkoholen avdunstar (och vodka är i princip smaklös ändå), vad är poängen med att lägga till det i första hand? Tja, det finns mer med vodka än bara alkohol. Benoliel förklarade, ”Inverkan är subtil, men den är definitivt där. Alkoholen ger lite kraft till såsen samtidigt som den balanserar fint med tomaternas fruktighet – det är en bra smakförstärkare.” Utöver smak bidrar vodka också till såsens konsistens. Du slutar med en ikoniskt slät sås som är redo att smälta själv på vilken pasta du gillar.
Medan vilken vodka som helst kommer att fungera tekniskt, . Din fyrdubbelfiltrerade små sats hantverksvodka är definitivt en njutning i sig, men du kanske vill tänka två gånger innan du lagar mat med den. Inte bara kommer det mesta att avdunsta utan dess subtila smaker och mjuka finish kommer inte att överföras till rätten så bra som du kanske tror. En vodka på botten eller mellan hyllan ger dig samma resultat till en bråkdel av priset.
