En hemlig ingrediens måste användas när kotletterna slås in. Kocken på en restaurang i Prag har äntligen avslöjat vilken det är
När du förbereder biffar till lunch är det första du vill att de ska vara möra och saftiga. Ingen gillar hårda och svårtugga tandkött. Men vi kan inte se in i köttet, och vad dess slutliga smak blir beror ofta främst på dess kvalitet.
Mjuka upp köttet med läsk
Varje kött är olika. Vissa av dem smälter efter ett tag, hos andra får vi inte mjuka bett med samma procedur. Därför är det en bra idé att mjuka upp varje bit i förväg som en försiktighetsåtgärd. För att förhindra att den torkar ut i onödan och för att ge den och oss den saftigaste smaken som möjligt.
Det finns flera sätt att uppnå detta. Strö köttskivorna, oavsett om det är nötkött eller fläsk, med bakpulver, låt verka en stund och skölj sedan. Fortsätt sedan som vanligt. Salta, tillsätt peppar, vitlök och gryta eller stek inlindad i trippel wrap. Du kommer att se att köttet blir riktigt mjukt och saftigt som ett resultat. Utan undantag.
Men du kan också lägga den i en marinad. Den lyckas inte bara genomsyra hela skivan med alla dess smaker, utan mjukar också upp den tack vare lämpligt utvalda ingredienser.
Behandla biffarna att sura
Förutom olika kryddor bör marinaden innehålla sura element. För dig att bevisa påverka köttfibrernas styvhet måste du använda ämnen som innehåller mildare syror och kan penetrera muskler. Är en del av dem citron, vinäger, rött vin, men även kefir eller senap.
Du kan blötlägga skivorna i flera timmar endast i själva kefiren, utan några andra ingredienser. Eller så kan du smörja dem med senap. Du kan också använda tomater vid stuvning, tack vare vilket köttet bara smälter som ett resultat.
Senap ingår också i trippelpaketet
Naturligtvis kan även kockar alla dessa knep och tvekar inte att använda dem. Därför de tillsätter inte bara salt, utan även lite senap till ägget i trepacket. För att säkerställa att den stekta biffen är mjuk och saftig.
Det är värt att lägga till senap eller kefir till köttfärs, samt bakpulver. Men ½ matsked räcker till 1 kg kött. Du kommer att se att dina köttbullar inte kommer att ha någon konkurrens. De blir också väldigt möra och saftiga.
I marinaden från kefir och senap, du kan även låta oxlevern vila över natten i kylen. Deras specifika smak och lukt kommer att tas bort helt av denna sura blandning, vilket bara lämnar mört kött.
Var inte rädd för att doppa dina styckningsdelar av något slags kött i sura produkter. Du kommer bara att gynna dem genom att göra det.
Foto: Shutterstock
