Från soppor till såser till hamburgare och köttfärslimpa, eller allt du behöver veta om köttfärs
Olika malningar för olika förberedelser
Handslipmaskiner säljs i storlekarna 5, 8 och 10. Siffran anger storleken på hålen i plåten i millimeter. För finare malning måste köttet passeras genom maskinen upprepade gånger. Du kommer också att använda köttfärs avklipp, rester och fettdelar, det är inte nödvändigt att köpa en hel och mager köttbit för malning. Tvärtom, tack vare de olika delarna får du ett godare resultat.
- Tjockare han maler passar till kött i rätter där man vill ha mer konsistens och saftighet. Grovmalet kött är idealiskt för , och . Målet är inte en enhetlig sammanhängande massa utan snarare små köttbitar.
- Finare malet kött den håller ihop bättre, så att du till exempel kan göra den perfekt och .
Du behöver inte vänta på värmebehandling när du kryddar kött. Tvärtom, krydda redan under malningen garanterar att alla kryddor fördelas jämnt i köttet. Prova att tillsätta salt, peppar, örter eller vitlök eller lök i kvarnen direkt.
Vad ska man göra av köttfärs?
Olika typer av kött passar till olika rätter, men skillnaden är inte så märkbar med köttfärs. Genom malning blir köttet, som annars skulle kunna vara stelt eller fullt av kollagendelar, bindemedel och fett en homogen blandning full av smak.
Vad ska man använda köttfärs till
Jord Nötkött bör ha en max fetthalt på 20 %. Sådant kött passar utmärkt till t.ex. . Du kan använda fetare kött med minst 30 % fett. Det passar utmärkt till en hamburgare nacke eller kliché, som också är rika på bindväv och kollagen, som ger mycket smak till maten. Du kan också tillsätta i till den malda blandningen hackat bacon eller en bit bacon.
Kalvfärs, ömhet framför allt
Du kan även få mört och magert kalvkött i mald variant. Du kan göra det bra eller .
Fläskfärs inte bara till köttfärslimpa
Färdigförpackat malet fläsk säljs i en mängd olika fettvarianter.
Stora bollar av malet fågel till soppa
Det brukar fungera o mald kalkon med ett minimum av fett. Den har inte särskilt stark smak, man kan smaka desto mer.
Lamm som ett bra material för kebab
Bland det populära köttet i malet form är: , som ofta förekommer i det arabiska och Mellanöstern köket. Du kan njuta av dess utsökta smak i turkiska, eller . Du kan också använda den i turkisk moussaka.
Köttfärsblandning
Du kan också kombinera köttsorterna som du vill. Den mest populära och använda är en blandning av köttfärs och fläsk. Nötkött garanterar utmärkt smak och färg, medan fläsk garanterar saftighet.
Källa: Apetit magazine, dTest,
