Halva: Den äldsta turkiska desserten, som även tillverkades i Tjeckoslovakien

Traditionell halva, eller även halva eller helva, har fått sitt namn tack vare dess smakegenskaper. Den är verkligen väldigt söt (hilwa på arabiska). Ursprungligen orientalisk maträtt spred sig snart inte bara till Balkan utan även till Östeuropa.

• Vi kan redan hitta de första recepten på halva i arabiska texter från 1200-talet.
• I början av 1900-talet tillverkades halva i stor utsträckning även i Tjeckoslovakien, där den var bland de populära delikatesserna på mässor och pilgrimsfärder. Under andra världskriget stoppades dess produktion och har ännu inte återställts helt.

Halva och dess sammansättning

Den sötma vi känner från södra Europa och Turkiet produceras från stekt (tahini). Sesam är en typisk basingrediens för framställning av halva, men den kan även ersättas med andra frön, som solros. I Östeuropa förbereds halva just nu från malda solrosfrön.

• det är en av grundingredienserna i medelhavs- och Mellanösternköket. Den är använd för att förbereda hummus, salladsdressingar och dips.

Förutom tahinipasta tillsätts den även i den klassiska halvan sockersirap eller honung. Konditorer halva ofta smaksatt med vanilj, choklad, pistagenötter eller hasselnötter (för mer krispighet). Vissa tillåter inte ens det torkad frukt eller för att lägga till äggvitaför att göra den resulterande halvan mjukare och godare.

Halva och dess former

grekiska och turkiska halva har mer smulig och styvare konsistens. Men det finns också. Det produceras av ris eller läggs till den mjölk, om det behövs morot, russin, bananer eller andra frukter. Denna halwa liknar då mer eller pudding.

Hemlagad halva recept

Är du intresserad av hur man förbereder halva hemma? Vi har förberett ett enkelt muggrecept till dig enligt . Räkna med 30 minuters arbete.

Du kommer behöva:

• 1 och ½ koppar
• vaniljextrakt 1 tsk
• 1 och ½ koppar
• vatten ½ kopp
• ½ kopp
• osaltad, hackad

Förberedelseprocess

1. Klä formen för biskopens smörgås med olja och klä den med bakplåtspapper.
2. Koka upp sockret och vattnet i en liten kastrull på låg värme. Koka under konstant omrörning i cirka 5 minuter tills sockret är helt upplöst.
3. Blanda under tiden tahini och vaniljextrakt i en värmesäker skål.
4. Öka värmen till medel och fortsätt koka tills blandningen når 120°C (använd kökstermometer). Häll försiktigt blandningen i tahiniskålen och rör kraftigt tills halvan är blank och slät.
5. Tillsätt de hackade pistagenötterna och blanda väl.
6. Häll blandningen i den förberedda smörgåsformen och jämna till ytan. Täck med matfilm och låt stelna i kylen i minst 24, men upp till 48 timmar. Servera skuren i rektanglar.

Informationskällor: , ,