Hur fungerar en bambuångkorg?
Bambuångare är ett billigt och otroligt effektivt verktyg för att få perfekt ångad mat hemma. Men om du inte är bekant med bambuångaren kan du vara lite förskräckt vid första anblicken – men sedan till slut förvånad över att ta reda på hur galet lätt de är att använda. Enkelt uttryckt fungerar de genom att placera bambuångaren i en öppen gryta med sjudande vatten. Genom att göra detta kan ångbåten fånga upp ångan och tillaga din mat ordentligt med kraften av indirekt, ångande värme. Du kan få dessa ångkokare ganska enkelt och billigt, eftersom de är tillgängliga i de flesta asiatiska livsmedelsbutiker och vanligtvis kostar så lite som 20 dollar.
Ångbåtskorgen är gjord för att sitta i en wok (eller panna av liknande storlek) fylld med sjudande vatten. Tricket med det – och det är inte mycket av ett knep – är att se till att vattnet nuddar den nedre kanten av ångbåtskorgen utan att bubbla upp inuti facket som innehåller maten. Bottnarna på ångbåtskorgar är fyllda med hål eller lameller för att släppa in ånga, som, när den hålls in av ett lock, antingen kokar eller värms upp. Anledningen till denna ångkorgsplacering är tvåfaldig: För det första vill du ångkoka din mat, inte koka den; och för det andra, att ha vattnet i kontakt med basen av ångbåtskorgen förhindrar vidbränning.
Tips för att använda en bambuångare
Från fisk till , bambuångare kan laga nästan vad som helst. En av deras bästa egenskaper är att de är staplingsbara, så du kan tänka dig använda dem för att förbereda en hel måltid med flera rätter. Ångan kan nå varje nivå av de staplade bambubrickorna när du bibehåller en stadig sjudning. Kom ihåg det, så det är bäst att identifiera ångtider för vad det än är du gör. Till exempel kommer det alltid att ta längre tid att ånga kött än att ånga frysta dumplings, och du vill vara säker på att du har en beräknad ångtid i åtanke innan du börjar.
Se till att vattennivån i din valda gryta inte är för hög när du ångar – en tum vatten rekommenderas. Du vill också ha utrymme runt ångarens sidor, så välj en kastrull som är större i diameter än din(a) korg(ar). Var uppmärksam på hur hårt vattnet kokar också, och håll ett öga på vattennivån. Om du kokar ditt vatten i stället för att sjuda det, kan du riskera att vattnet överångas och att vattnet förångas totalt (vilket kommer att få motsatt resultat av att du både bränner grytan och att maten i din ångkokare blir underkokt).
Förberedelse och underhåll
är en annan viktig del av att använda den för att säkerställa att den fortsätter att fungera för dig. När du ångar mat som är stärkelsehaltig eller kan fastna på ångkokaren, överväg att fodra botten av brickan med bakplåtspapper eller till och med kålblad – se till att sticka hål i pergamentet eller bladen så att ångan kan komma till maten . Lägg aldrig din bambu i diskmaskinen, den kommer att förstöra den – och det finns verkligen ingen räddning när det väl har hänt. Rengör istället helt enkelt ångkokaren kort efter användning med varmt tvålvatten. Men låt inte ångbåten blötläggas i tvålvatten, eftersom bambun kommer att absorbera det och det kan ge tvålaktig smak till din mat.
Så, vilken typ av mat kan du laga i en bambuångare? Tja, förutom de ovan nämnda dumplingsna och fiskarna kan dessa mycket mångsidiga ångkokare fyllas med ris, char siu bao (dim sum fläskbullar), ägg, grönsaker av alla slag (från broccoli till mangold), vietnamesiska bánh cam glutinösa risbollar, Indiska idli riskakor, mexikanska tamales och brittisk klibbig kolapudding – för att knappt skrapa ytan. Få ångande!
