Hur länge torkad lax håller i kylen eller frysen
Torkad lax är det perfekta tillskottet till ditt brunchpålägg. Även om du kan hämta den i din lokala livsmedelsbutik eller fiskmarknad, kan den också tillagas hemma. Oavsett om du väljer att göra eller köpa saltad lax, var försiktig med hur länge du lagrar den.
tillverkas med olika processer och härdningstider, vilket tillsammans med var och hur du förvarar det påverkar hållbarheten. Säker kyltid är allt från en dag till tre veckor. Du kan också frysa in saltad lax om du inte tror att du kommer att använda den i tid.
Härdningsprocessen involverar i första hand salt, även om andra ingredienser som socker och andra kryddor kan tillsättas. Torkad lax håller inte lika länge i kylen som i frysen. En oöppnad förpackning kan hålla i upp till tre veckor i kylen, medan en öppnad förpackning bör användas inom en vecka. Hemlagad saltad lax kanske bara är bra för en dag, men ju längre du botar den, desto längre håller den. För långtidsförvaring är frysen din bästa insats. Där håller laxen mellan två och ett halvår.
Torkad laxs hållbarhet varierar beroende på process
Om du förbereder hemmagjord gravlax och kurar fisken själv, varierar hållbarheten beroende på hur lång tid det tar. Gravlax är inte rökt. Den botas med salt, socker och vanligtvis dill – och någon form av sprit. Torkningsprocessen tar bara några dagar eller mindre, och fisken tyngs ofta ner med ett tungt föremål för att platta till den. En kur på 24 timmar ger lax som bara håller i ungefär ett och ett halvt dygn i kylen. Om det är härdat upp till 48 timmar bör det hålla i upp till tre dagar, och en längre härdning på 72 timmar ger en hållbarhet på fem dagar. Men oöppnad, köpt gravlax är säker i upp till två veckor.
Lox är också en typ av torkad lax som inte är rökt. Den skiljer sig från gravlax genom att den inte botas med socker. Härdningsprocessen involverar endast salt och tar cirka tre månader. Du bör använda den inom en vecka. Lox använder också en specifik del av fisken – laxbuk.
Butiksköpt, oöppnad torkad lax kan hålla sig upp till sex månader i frysen, medan den hemmagjorda versionen är som bäst i cirka två till tre månader. Lax bör förvaras i en väl tillsluten, lufttät behållare.
Hur skiljer sig rökt lax?
Till skillnad från andra genomgår rökt lax en ytterligare behandlingsprocess. Den härdas i salt och röks sedan. Rökt lax håller också ungefär en vecka i kylen när den väl har öppnats (upp till tre veckor om förpackningen är oöppnad), men den rökprocessen skapar ett extra steg som ger den en mycket annorlunda smak än de andra. Laxen torkas först för att få bort fukt, och om så önskas. Sedan sköljs den för att ta bort eventuellt kvarvarande salt. Torkning är viktigt eftersom det hjälper laxen att utveckla en beläggning som gör att röken kan tränga in bättre. Laxen placeras sedan i en ugn, där träflis ingjuter smak. Ek, lönn och hickory är vanliga träslag för denna process.
Rökt lax kan antingen vara varm- eller kallrökt. Kallrökt lax röks vid cirka 80 grader Fahrenheit i upp till 15 timmar. Varmrökt lax röks vid cirka 120 grader Fahrenheit i upp till tre timmar. Varmrökt lax har en starkare, rökigare smak och ser mer ut som bakad lax jämfört med den kallrökta versionen. Rökningsprocessen påverkar inte frysning. Fryst rökt lax håller i upp till sex månader om den förblir oöppnad och i en lufttät behållare.
