Hur man enkelt ångar Tamales med en stor gryta och ett galler
Tamales är en vanlig gatumat i Mexiko, och många mexikaner lämnar sina arbetsintensiva utarbetningar till proffsen. Men för speciella tillfällen som jul eller Dia de la Candelaria rekryterar hemkockar ofta familj och vänner för tamalefester för att dela upp det tråkiga arbetet med tamaletillverkning i en hanterbar, gemensam och underhållande upplevelse. Även om tamaleångare, eller tamaleras, är användbara apparater som är utformade speciellt för att ånga stora mängder tamales, är de inte oumbärliga. Du kan enkelt göra en gör-det-själv tamale-ångare från vanliga hushållsapparater med samma framgångsrika resultat. Allt du behöver är en stor, djup kastrull och ett galler för att efterlikna designen av en klassisk tamalera.
Gallret tjänar samma syfte som en ångkorg, vilket ger en barriär från det sjudande vattnet och en porös grund genom vilken ångan effektivt kan passera. För att förbereda denna provisoriska tamalera placerar du helt enkelt valfritt galler i en djup gryta, fyller grytan tills precis under gallret och placerar torvmajsskal över gallret för en mer förstärkt barriär. Du kan sedan packa tamales vertikalt innan du kokar upp vattnet, sänker värmen till en rullande sjud och placerar toppen över grytan för att ånga tamales tills de är fasta men mjuka. Detta hack kommer att fungera lika bra med en metallångkorg, och även med ett metalldurkslag. Det viktigaste att komma ihåg är att hålla dina tamales borta från direkt kontakt med vatten.
Tips för att behålla fukten under ånga
En provisorisk ångbåt är ett lättillgängligt och enkelt verktyg för att ånga tamales, men det finns massor av andra för att säkerställa att dina tamales har den perfekta konsistensen och smaken. Ett av de vanligaste klagomålen med tamales är den hårda, uttorkade eller täta konsistensen som uppstår när de överkokas. Även om ångning tekniskt sett är en våt metod för matlagning, torkar den mycket snabbt, så att bibehålla fukt är nyckeln till att uppnå den önskade möra och fluffiga konsistensen.
Det bästa sättet att hålla masan fuktig är genom att tillsätta en rejäl portion fett och genom att se till att masan är helt omsluten av skalet eller bladet som användes för att slå in den. Dessutom måste du blötlägga skal eller löv i varmt vatten i minst en timme för att säkerställa att de inte spricker när du viker dem. Spruckna skal kommer att exponera majsmasa, vilket ökar chanserna att torka ut dina tamales när de ångar. Vissa recept kräver att man lägger ett lager av öppnat majsskal över de vertikalt packade tamales innan man lägger locket på grytan. Den översta filten av majsskal kommer att fånga ångan och bromsa dess utsläpp mer än bara locket. Eftersom ånga i huvudsak är vatten som avdunstar när den värms upp, kommer en lång ångprocess att kräva att du tillsätter mer vatten till grytan periodvis.
