Hur väl åldras mousserande viner vanligtvis?
Vissa viner har vad som krävs för att åldras väl och, om de får göra det, kan de uppnå extraordinär komplexitet och nyans av karaktär – även vita viner. En välgjord spansk Rioja Blanco kommer att bli sammetslen och utsökt även efter år i källaren, liksom några vita persika-och-skiffer-rieslings från Tysklands Mosel Valley eller vissa flaskor honungssöt australiensisk Semillon. Så vad sägs om mousserande viner – varav många är gjorda av vita vindruvor? Hur väl åldras de vanligtvis? Det korta svaret är att de inte är avsedda att och är vanligtvis gjorda för att njuta direkt från hyllan. Med andra ord, även kvalitetsviner som en prestigecuvée kommer att förlora sin lyster efter 10 år eller så.
Faktum är att om du inte är i besittning av ett riktigt daterat, mousserande årgångsvin, drick det där med dina nära och kära omedelbart – och även om det är en , bör du veta att de som redan är föråldrade åtminstone tre år ”sur lie” (eller på jästfällningen – ett mjölkaktigt sediment av förbrukad jäst och andra partiklar) i tunnan innan buteljering. Med det sagt så är det bäst att du tror att vissa mousserande viner kan åldras vackert under ganska många år.
Vad gör att ett mousserande vin åldras bra?
Först och främst är det meningslöst att lagra ett vin om du inte kan tillhandahålla rätt lagringsförhållanden. Folk kallar det ”källare” inte bara för att rika, vinlagrade typer har en källare, utan också för att källare tenderar att vara genomgående svala och mörka, de två viktigaste kraven för framgångsrik vinlagring. De bästa flaskorna för att lagra mousserande mousserande årgångsvin är de större – magnum (1,5 liter) och uppåt. Detta är av den enkla anledningen att vin-till-syre-förhållandet är lågt, vilket saktar ner oxidationsprocessen, vilket gör att vinet smakar trött.
Genuina långfarare av mousserande vinvärlden är de som har gjorts med vad fransmännen kallar ”méthode champenoise”, eller traditionell metod. Detta innebär att vinet lagras på jästfällningen, vilket genomsyrar det med briocheliknande smaker och aromer, följt av en tillfällig buteljering ”en tirage” (det vill säga med färsk jäst och socker) i några veckor, varefter den använda jästen fällningen avlägsnas och vinet buteljeras för försäljning. (De flesta mousserande viner tillverkas med den mycket billigare Charmat-metoden, som vanligtvis involverar tankar av rostfritt stål.) Slutligen, köp årgångsviner som har relativt låg alkohol och pH eftersom dessa är de andra bästa egenskaperna för framgångsrik lagring. Viner med lågt pH och hög syra tenderar att produceras i kallare klimat på högre höjder.
Egenskaper hos ett lagrat mousserande vin
Okej, låt oss säga att du har fått tag på en väl åldrad flaska vintage bubbel (din lyckliga djävul, du!). Förutsatt att du har lett fram till att hälla upp det första glaset, hur kan du förvänta dig att det ska smaka? Till att börja med ser du ett vin som är mörkare i färgen än om det hade varit nyöppnat. Den ska ha en frestande, rostad doft och elegant munkänsla, med toner av honung, torkad frukt och nötter – balanserad av en frisk syra med citrusskal. Allt detta beror naturligtvis på var vinet producerades samt alla andra variabler som tidigare diskuterats.
Om du har förmågan att lagra ett mousserande kvalitetsvin själv, satsa på det — gud vet att det kommer att bli billigare än att köpa samma flaska 15 år senare. Vårt råd är att noga läsa recensionerna av just den årgången. Granskaren kommer att berätta om den här flaskan är en löpare. Annars kommer du att bli lättad över att veta att du kan köpa en rad fantastiska, lagrade årgångschampagner för mellan $100 och $300. Uppenbarligen kan detta pris gå mycket högre, men vid den tidpunkten (som med varje flaska vin) kommer du att sluta spendera på sällsynthet mer än kvalitet. Skål!
